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豌豆炒臘肉

豌豆炒臘肉

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。 豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。 在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用。

主料:臘腸(適量),豌豆(適量)

豌豆炒臘肉

備好青豌豆和廣味臘腸。

豌豆炒臘肉

把臘腸切碎備用。

豌豆炒臘肉

熱鍋冷油爆薑絲,豌豆下鍋炒1-2分鐘後放入臘腸翻炒2分鐘左後。

豌豆炒臘肉

放入水淀粉和味精翻炒至水淀粉掛糊即可。

豌豆炒臘肉

出鍋後豌豆非常可口。

豌豆不用開水焯過後再炒直接炒口感會更好以前總以為豌豆不容易熟要開水焯後在炒但是焯過水後的豌豆口感並不是非常好直接炒的青豌豆口感會更好其實豌豆也很容易熟的

臘腸做法技巧

1.將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷罐裡;

2.依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子醃制8--10個小時,由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先醃制1--2個小時;

3.在醃制的過程中,我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞,清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明瞭,在開始用水裡外沖洗,沖洗幹凈後籬水,這樣腸衣就做好瞭;

4.將醃制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏鬥,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針紮個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋簷下風幹.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功瞭!

臘腸的作用

臘腸中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食,增進食欲。

臘腸食用禁忌

兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。

豌豆做法技巧

1.豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料,豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。

2.豌豆粒多食會發生腹脹,故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調,可以明顯提高豌豆的營養價值。

3.許多優質粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的,在加工時往往會加入明礬,經常大量食用會使體內的鋁增加,影響健康。

4.炒熟的幹豌豆尤其不易消化,過食可引起消化不良、腹脹等;

5.應用於消渴:豌豆適量,淡煮常吃;應用於氣血虛弱;豌豆、羊肉各適量,燉吃。

豌豆的作用

1.益中氣、止瀉痢、調營衛

2.利小便、消癰腫、解乳石毒

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