胡蘿卷心小肉絲

牛肉、胡蘿卜、卷心菜一直都是絕配，也是羅宋湯裡的材料。今天做一道快炒牛肉絲，一點四川豆瓣醬，一點糖，咸鮮微辣，營養均衡，超級下飯哦！

主料：牛裡脊肉(200g)
輔料：胡蘿卜(200g)，卷心菜(100g)

牛裡脊肉用清水浸泡10分鐘後洗凈切絲，加入薑末、醬油、料酒、雞蛋清和勻，然後再加入淀粉和勻；

胡蘿卜洗凈切細絲；

同樣，卷心菜洗凈切細絲；

鍋燒熱後加入適量菜籽油（可稍微多一點），待鍋內微微冒煙後轉最小火，下豆瓣醬煸炒至出紅油和香氣；

轉大火下牛肉絲滑炒，翻勻稍一變色即撈出控油；

先下胡蘿卜絲煸炒，至微微變軟時倒入卷心菜一起再翻炒兩下；

最後下入已滑炒過的牛肉絲，少許鹽、糖和雞精，翻炒均勻即可出鍋。

牛裡脊肉做法技巧

1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;

3.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美;

4.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛;

5.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要註意保管。

牛裡脊肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。