愛爾蘭燉肉

在新浪用戶@秘神流鍵山雛 的博客看到這道菜，覺得很不錯。上周日是愛爾蘭人的聖帕特裡克節（St. Patrick's day），於是今天給大傢帶來的是風行不列顛和北美的愛爾蘭燉肉！愛爾蘭燉肉是一道早在史前時期的愛爾蘭就可以找到蹤跡的食物。原料主要是羊肉和各種蔬菜，經過長時間的演化後來在15世紀加入瞭土豆。

主料：羊肉（羊排，帶骨）(適量)
　　輔料：洋蔥(適量)，西芹(適量)，胡蘿卜(適量)，土豆(適量)，蔥(適量)

食材

1. 胡蘿卜洗凈削皮，切成小塊。因為是燉菜，所以不要切太小。

2. 西芹洗凈切掉兩頭，切塊。

3. 洋蔥半個，不要切太碎。半個洋蔥的話橫著放差不多切成5×4左右就可以瞭（一會兒要炒）。

4. 羊排洗幹凈，然後兩面都撒上鹽和胡椒。

5. 平底鍋倒入植物油，待油燒熱之後放入羊排煎。

6. 煎到兩面都開始變色以後拿出來裝盤，之後放入一勺黃油和洋蔥炒香。之所以這麼做的原因是要利用羊排中的胡椒而把洋蔥炒成棕褐色。

7. 炒兩分鐘出香味之後，加入兩到三杯牛肉高湯。當然如果沒有現成的話拿湯粉之前沖泡好也可以。然後加入一些Rosemary，也就是迷迭香。（這東西在北美的沃爾瑪很容易找到，國內的話不清楚，在香料那邊或許會有，當然沒有也無所謂）兩分鐘過後關火。

8. 準備燉湯用的鍋，加入一些水（用瞭大概一升少一點），和之前的胡蘿卜和西芹。

9. 然後把剛才的洋蔥牛肉湯倒進去，之前撈出來的羊排也扔進去。先開大火，鍋沸騰以後，小火燉1個小時到1個半小時。（燉瞭一個小時，不過用的火其實介於中火和小火之間）

10. 在這之間準備好土豆，土豆洗凈削皮切滾刀塊，還是因為燉菜的緣故不要切太小。表示很喜歡土豆，所以放瞭兩個。

11. 湯燉得差不多之後，先把羊排撈出來，之後放入土豆。

12. 再把羊排放進去，但是要放到最上面。之所以放到最上面的緣故是為瞭不讓羊肉變得太老。小火20-30分鐘左右，直到土豆變軟煮熟。（用的介於中火和小火之間，15分鐘）

13. 然後這時候把羊排撈出來，用冷水冷卻一下，然後扒掉骨頭和多餘的脂肪，撕成小塊。然後把火開到大火繼續煮。

14. 之後把弄成小塊的羊肉放回鍋裡攪拌一下，大火3分鐘左右。之後加入鹽和胡椒，上面撒上一些切好的蔥花，完工！（直到最後才切蔥的）

15. 吃的時候配黑麥面包，當然如果能從面包房裡買到類似於法棍那種的愛爾蘭黑麥面包最好。

羊肉做法技巧

1.煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、薑、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

羊肉的作用

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

西芹做法技巧

1.芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉;

2.將西芹先放沸水中焯燙(焯水後要馬上過涼)，除瞭可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時間，來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。

西芹的作用

促進食欲、清腸利便；降低血壓、促進血液循環；健腦；解毒消腫。

1、平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈註射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮靜安神

從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁。

3、利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

4、防癌抗癌

芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

5、養血補虛

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

西芹食用禁忌

脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者忌食。婚育期男士應少吃芹菜。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。