抹茶蕎麥戚風蛋糕

主料：抹茶粉(15克)，熱水(140克)，色拉油(40克)，低粉(70克)，蕎麥粉(50克)，蛋黃(100克)，朗姆酒(8克)，蛋白(250克)，細紗糖(125克)，蔓越莓幹(60克)，熟白芝麻(15克)

準備材料：蛋黃蛋白分離；低粉和蕎麥粉混合過篩，抹茶粉過篩，蔓越莓幹剪碎，熟白芝麻搟碎。

抹茶粉先以少許的熱水調勻。

加入剩餘熱水及色拉油拌勻，再加入蕎麥低筋粉拌勻。

加入蛋黃和朗姆酒攪拌成抹茶面糊。

蛋白分3次加糖打發至細膩順滑的蛋白霜，撈起不滴落帶小彎鉤狀態。

取1/3蛋白霜加入抹茶面糊輕輕拌勻。

再倒入剩餘蛋白霜內用橡皮刮刀輕輕拌勻。

加入蔓越莓幹碎和芝麻粒拌勻。

將面糊倒入模具放入預熱好的烤箱中。

170度25-30分鐘，出爐後倒扣放涼脫模。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

蕎麥粉做法技巧

1.蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味；

2.蕎麥去殼後可直接燒制蕎麥米飯，蕎麥磨成粉可做糕餅、面條、水餃皮、涼粉等，蕎麥還可作麥片和糖果的原料。

3.蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。

4.蕎麥粒可以用來煮粥。

5.蕎麥面忌黃魚、豬肝，蕎麥性寒，黃魚，易致消化不良。

6.蕎麥中所含蛋白質及其他過敏物質，可引起某些人的過敏反應，凡體質易過敏者當慎重或不食蕎麥。

蕎麥粉的作用

1.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用；

2.蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗血栓的作用，也有利於降低血清膽固醇。

3.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；

4.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；

5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

6.蕎麥性平、味甘涼，歸胃、大腸經；有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除濕下氣的功效。