川北涼粉

涼皮和涼粉的區別，涼皮是用大米、小麥之類的蛋白質做成的。而涼粉則是用玉米、土豆、綠豆之類的淀粉做的，最好吃還要數綠豆淀粉做的涼粉。離傢之後從來沒有吃過比傢鄉更好的涼粉瞭。

川北涼粉的做法:

1、準備材料。

2、將125克綠豆淀粉放入125克的冷水中攪拌均勻。

3、把剩餘的625克清水放入鍋中加熱至沸騰，將混合後的淀粉糊慢慢的倒入鍋中。

4、同事快速的攪拌，一邊加熱一邊攪拌直至鍋中湯汁完全透明。

5、將煮好的涼粉湯汁倒入準備好的容器中，放涼。

6、輕輕晃動容器盒，就能讓他涼粉和容器分離，然後將容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的條。

7、蒜和薑切成末。

8、小火將幹凈的鍋加熱後，放入花椒翻炒至微黃，狨猴用搟面杖碾碎。

9、鍋中放入適量的油，小火加熱至3、4成熟時，放入花生仁炸至微焦。

10、撈出花生仁晾涼，去皮切成碎末備用。

11、黃瓜切成細絲。

12、中火加熱炒鍋至5成熟後，放入豆豉，一邊炒一邊將豆豉碾碎。

13、加入芽菜末和薑末繼續翻炒。

14、放入1勺的白砂糖翻炒均勻。

16、關火放涼或者盛到一個碗中放涼備用。

16、調料汁：碗中放入生抽、陳醋和少許的白砂糖加入辣椒油。

17、將準備好的涼粉醬放到碗中的涼粉上，在淋上調味汁。

18、頂端撒上適量的黃瓜絲和花生碎即可上桌。

成品圖:

做好川北涼粉的小竅門:

1、事先要準備的工具：一個量杯或者一個電子稱這樣能讓一個初學者提高成功率，盛淀粉湯汁的方形容器，

2、加快涼粉湯冷卻的方法：把裝有涼粉湯的容器放入冷水中隔水冷卻。

3、涼粉冷藏在冰箱中在切口感會更加好。

4、如果想吃到正宗的川北涼粉就必須用永川的豆豉和宜賓的芽菜來做涼粉醬，如果超市沒有的賣，那隻能求助萬能的淘寶網瞭。