蕾絲馬卡龍

蕾絲馬卡龍主題：美食天下，ACA烘焙之路~~~

主料：杏仁粉(35克)，蛋白(33克)，食用色素（紅，黃）(適量)，即時蕾絲料(適量)
　　輔料：白砂糖（蛋白裡用）(30克)，糖粉(45克)，彩珠（點綴）(適量)

所需配料稱好備用。

杏仁粉（超細杏仁粉）和糖粉（馬卡龍專用糖粉）混合過篩。

有大粒可用小勺子按壓一下。

開始打蛋白，蛋白打到魚泡狀倒入一半的糖粉。（糖粉是用白砂糖料理機裡打磨瞭下）

糖粉分兩次加入蛋白中，繼續打發蛋白。

提起打蛋器出現直立尖角就可以瞭。（這步很重要）

用竹簽挑一點粉色，稍微打幾圈均勻就好瞭。

篩入過好篩的杏仁粉，以上下翻拌的手法翻拌均勻。

開始會有點幹，繼續翻拌就好瞭。

翻拌均勻後，提起刮板呈絲帶落下就可以瞭。

裝入裱花袋，擠到烤盤中。

全部擠好後，震幾下，震出起泡，上面擠的小尖尖也會小很多。如果有氣泡也可拿竹簽挑破。

開始晾皮：烤盤放入烤箱中，開發酵檔，定時半小時，烤箱門不要關上。（這個時候可以去做喜歡的餡料哦）輕按馬卡龍的邊緣不粘手，輕微的有彈性，晾皮就好瞭。

烤箱提前預熱，上下160度，放入馬卡龍。

大約3--4分鐘出現裙邊，降溫到110度，烤8--10分鐘。

烤好的馬卡龍~~~

粉粉的顏色很喜歡~~~

同樣的方法，做瞭淺黃色。

蛋白打發一定到位。

攪拌均勻。

烤好後的馬卡龍，底部光滑~~~

咬上一口，表皮脆脆的，內心軟糯，沒有空心哦~~~

蕾絲點綴部分：蕾絲即時料團成長條狀，放在矽膠蕾絲模具上面，呈45度角推過去，刻出蕾絲圖案。如果沒有填充完，反方向重復一次。

用刮板協助取出蕾絲。即時蕾絲幹的很快，刻好後放到保鮮袋裡密封。

蕾絲用一點就取一點，剩餘的密封在保鮮袋裡。用少許水粘貼出喜歡的造型。

也可以再用彩珠點綴到蕾絲上面。

成品圖。美食天下，ACA烘焙之路~~~

美食天下，ACA烘焙之路~~~

美食天下，ACA烘焙之路~~~

美食天下，ACA烘焙之路~~~

美食天下，ACA烘焙之路~~~

美食天下，ACA烘焙之路~~~

成品圖。美食天下，ACA烘焙之路~~~

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。