麻辣雞塊

麻辣雞塊是一道很受人們喜歡的重口味傢常菜，不同的地方做出的風味也各具特色。接下來要介紹的這道麻辣雞塊是正宗的四川風味，特點是麻、香、辣、鮮，讓人吃瞭滿口濃香，舍不得放下筷子。

因為雞肉比其它的肉質都要嫩一些，所以如果想要吃出雞肉的鮮味兒，就不用提前醃制，讓料汁通過烹炒的方式入味兒，吃起來味道更香更濃鬱。這道正宗川味的麻辣雞塊就是直接將新鮮雞肉焯水後，再烹炒而成。下面一起來看怎麼做麻辣雞塊不但香味誘人，而且色香味俱全。

麻辣雞塊的做法圖文教程：

1. 雞肉斬成小塊。

2. 涼水入鍋，丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為瞭去除血沫和雜質，也可以給雞肉去去腥。

3. 將雞肉撈出，控水待用。同時準備好配料：蔥段、生薑、大蒜、幹辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。

4. 鍋內倒入油，當燒至4成熱時，先將蔥段、生薑、大蒜、幹辣椒倒入，然後 再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片，小火煸炒幾下。

5. 依舊是小火，翻炒出香味，倒入汆過水的雞肉塊。

6. 調入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺鹽， 翻炒均勻後，倒入開水，淹住雞肉即可。

7. 蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鐘。

8. 開蓋，大火收一下汁，然後 倒入少許辣椒面、 花椒面快速翻炒。

9. 待湯汁已經基本收差不多時，再撒一大把白芝麻進去。

10. 最後放1勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤!

成品圖：

麻辣雞塊的做法小技巧：

1、做這道菜用仔雞來做會更易入味兒，也熟得更快。

2、所用香料如果有些沒有的話，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。

3、如果怕炒得不夠味，也可以前天晚上醃上，隔天中午再燒。這種方法對廚房新手們來說比較方便。