肉末燒豆腐

肉末燒豆腐是一款超級下飯的傢常菜，這是豆腐版的飯遭殃，炒這個菜要用北豆腐比較紮實炒時易碎，要把豆腐氽燙一下，是為瞭去除豆腥味。現在菜菜的菜都老貴瞭，隨便問瞭幾個蔬菜，價格貴到驚人，隻有豆腐價格始終如一，一塊豆腐，一點肉末，燒出瞭一鍋的香濃好味，小火燉出來的豆腐和粘稠的汁湯，恰到好處的微辣，一大勺連湯帶肉澆在米飯上，拌勻瞭開吃，隻需再配一盤青菜，每一口都意猶未盡，相信我，飯必須要多蒸點，一碗那是絕對不夠噠。

材料：

北豆腐500g，豬絞肉200g，香蔥3根，薑3片，蒜4瓣，郫縣豆瓣1大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，五香粉少許，生粉1小勺，細砂糖1小勺，食用油適量，清水適量，鹽少許。

肉末燒豆腐的傢常做法：

1、 蔥薑蒜分別切碎。

2、 豆腐切塊兒後放開水鍋中氽燙2分鐘，撈出備用。

3、 豬絞肉中加料酒，五香味，生粉拌勻。

4、 鍋中倒入適量油，油可以稍多一點，將豬絞肉放入翻炒，炒至顏色發白盛出備用。

5、 鍋中留少許油，將薑，蒜，蔥碎放入炒香，加入郫縣豆瓣炒出紅油。

6、 倒入適量清水煮開，放豆腐，調入生抽和細砂糖。

7、 加入炒好的肉末，煮開後用小火燉。

8、 燉至湯汁粘稠，豆腐入味後，勾薄芡調少許鹽撒香蔥碎即可出鍋。

成品圖：

肉末燒豆腐制作技巧：

1、 豆腐有南北豆腐之分，南豆腐水份較多偏軟，北豆腐比較紮實，豆香味更濃。

2、 豆腐氽燙一下，是為瞭去除豆腥味，也可以保持豆腐的外形完整。

3、 郫縣豆瓣和生抽都是咸的，出鍋前先嘗一下再加鹽調味。

豆腐素來有“植物肉”的美稱含高蛋白，低脂肪，降血壓血脂，還降膽固醇……有著如此之多益處的食材是必須要換著花樣多吃點的。先不說豆腐的營養有多豐富，就看在它始終親民的價格上也實在是令人喜愛。