萵筍葉的功效與作用、禁忌和食用方法

萵筍葉簡述

功

調節血糖、預防貧血、開胃

宜

糖尿病、心血管疾病、食欲不振者

忌

脾胃虛弱、腹瀉便溏者

萵筍葉營養功效

萵筍葉，原產中國、印度、日本等溫帶地區。菊科萵苣屬，一年生草本植物，葉片形狀皺曲。富含維生素、胡蘿卜素，人們吃萵筍隻吃根部，其實萵筍葉更有營養價值，具有調節血糖、預防貧血、開胃等作用。

1、調節血糖

萵筍葉含較豐富的煙酸，煙酸是胰島素激活劑，老年糖尿病患者常吃有益。而萵筍葉還能刺激胃腸蠕動，對糖尿病引起的胃輕癱及便秘有緩解作用。

2、預防貧血

萵筍葉中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，萵筍葉中的鐵在有機酸和酶的作用下，易為人體吸收，故有利於預防缺鐵性貧血。

3、開胃

萵筍葉味道清新，略帶苦味，可增強消化腺和膽汁的分泌，從而促進各消化器官活動。常吃點涼拌萵筍葉能開胃、增進食欲。

萵筍葉營養價值

萵筍葉中的營養成分非常多，特別是在萵筍葉中的蛋白質、脂肪、糖類、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C，對於人體健康有好處，還可以起到補充鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等元素的功效，對健康非常有意義。萵筍中還含有蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營養物質，特別含有較為豐富的尼克酸，尼克酸被認為是胰島素的激活劑，有助於改善糖代謝功能，非常適合糖尿病病人。

萵筍葉註意事項

適宜和禁忌

適宜：糖尿病、心血管疾病、食欲不振者

萵筍葉含較豐富的煙酸，煙酸是胰島素激活劑，糖尿病患者常吃有益健康。
萵筍葉中鉀離子含量豐富，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病患者，常吃有促進利尿、降低血壓及預防心律不齊的作用。
萵筍葉味道清新，略帶苦味，可增強消化腺和膽汁的分泌，從而促進食欲。

禁忌：脾胃虛弱、腹瀉便溏者

視力弱者，由於萵筍葉多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，所以視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食萵筍葉。
萵筍葉雖好，但也不可多食，脾胃虛弱、腹瀉便溏者不能食用萵筍，食用萵筍葉可能會加重病情，對腸胃健康影響較大。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
孕婦可以吃萵筍葉，萵筍葉是非常有營養的一種食物，其中含有多種營養物質，還含有葉酸，對孕婦以及胎兒健康都有好處。

嬰幼兒可適量食用。
嬰幼兒可以進食適量萵筍葉，萵筍葉營養豐富，含有鈣質，嬰幼兒食用可以促進生長發育。

溫馨提示

可以將萵筍葉直接生吃，也可以蘸黃醬、甜面醬、辣醬等。未完全成熟的萵筍葉中不含有毒性，未成熟的萵筍葉也可以食用。

萵筍葉食用方法

1、清炒

將萵筍葉清洗幹凈切成小段，鍋中油熱放入適量豬肉炒出水分，放入萵筍葉炒熟即可，經常食用有消積下氣的功效。

2、涼拌

將萵筍葉洗幹凈切成小段，焯水撈出控幹水分，加生抽、鹽、雞精、十三香攪拌均勻即可，經常食用有利尿、通便的功效。