酸筍的功效與作用、禁忌和食用方法

酸筍簡述

功

開胃健脾、通腸排便、美容護膚

宜

食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結者

忌

經期女性、老人、體弱多病者

酸筍營養功效

酸筍是由酸筍加鹽醃制而成，主要是在春秋兩季醃制。可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美。不僅能開胃健食，還能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘。

1、開胃健脾

酸筍味酸，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，酸筍發酵產生酸味的乳酸菌。不但可以促進食欲，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，有非常好的開胃健食作用。

2、降三高

酸筍低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物。酸筍中含有的鉀非常豐富，能調節血壓，對於保持血壓健康非常有幫助。

3、通腸排便

酸筍性寒通利，含有的植物纖維能增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力。減少糞便黏度，有利於糞便排出，能用於治療便秘。

4、排毒保健

酸筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，能加速膽固醇的代謝，所以能降低血中膽固醇，同時還能減少致癌毒素在腸道內的停留時間。

5、美容護膚

酸筍中含有大量的人體所需要的蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵，對維持人的皮膚、黏膜和肌肉的營養，保持面部皮膚的細嫩也十分有益。同時酸筍中有較多的纖維，在食用過程中能增強人面部肌肉功能，能使微循環血脈流暢，保持黏膜和皮膚的正常生理狀態。

6、減肥瘦身

酸筍所含的熱量很低，100克酸筍隻有27卡路裡，對於需要減肥的人，是一種很好的選擇。酸筍還含有豐富的纖維成分，食物中的油脂會不斷被酸筍纖維吸附，隨著廢物排出體外。從而降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和蓄積，能抑制饑餓感，所以吃酸筍能達到健身減肥的目的。

酸筍營養價值

酸筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體必需氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。

1、酸筍是由竹的幼芽制成，其中植物纖維的含量豐富，可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便黏度，使糞便變軟利排出，可用於治療便秘等癥。

2、腸道中的大腸桿菌能把酸筍中含有的纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產物膽酸合成不能被吸收的復合廢棄物排出體外。

3、酸筍中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇等作用。

酸筍註意事項

不宜同食

1、羊肝

酸筍不僅能開胃健食，還能促進腸道蠕動，幫助消化、去積食、防便秘。羊肝性涼，味甘苦，具有養肝、明目、補血、清虛熱的作用。但由於酸筍內存在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同食，可產生某些有害於人體的物質，或破壞其中的營養素，如維生素A等，繼而可降低其營養價值，對於本身就有維生素A缺乏的人群，不但失去瞭羊肝的明目效果，反而影響眼睛健康。

2、墨魚

酸筍是一種非常開胃的食品，可促進胃腸蠕動、降低腸內壓力、防止細胞老化、降低膽固醇等。墨魚含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分，味甘、咸，性平，能補肝腎，養血滋陰。但酸筍裡含有的是大量的酸性物質，可影響鈣的吸收。

3、紅糖

酸筍是南雄傳統的調味佳品，不僅能開胃健食，還能促進腸道蠕動、幫助消化、去積食、防便秘。紅糖含有95％左右的蔗糖，保留瞭較多甘蔗的營養成分，也更容易被人體所消化吸收，因此能快速補充體力，增加活力。但二者相遇，可形成賴氨酸糖基，對人體不利，因此應避免二者同食。

適宜和禁忌

適宜：食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結者

酸筍均有開胃健脾、減肥瘦身等功效，一般人皆可食用，特別適合食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心的人士。

禁忌：經期女性、老人、體弱多病者

1、酸筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
2、酸筍性寒，老人、體弱多病、嬰幼兒、女性月經期不適合食用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
酸筍含有大量的豐富元素，尤其是粗纖維，孕婦食用有緩解便秘的功效，酸筍不好消化，但是可以幫助消除水腫，非常適合水腫厲害的孕婦食用。

嬰幼兒應謹慎食用。
酸筍中也含有一種不合適人體的成分—草酸鹽。草酸鹽深深的影響著機體對鈣質的吸收，嬰幼兒正處在骨骼成長發育期，需要大量的鈣質，食用酸筍，會延緩成長。

溫馨提示

酸筍是醃制的食品，有一定的發酵期，在這個過程中會產生一些致癌物質，不宜多食。

酸筍食用方法

1、炒制

將酸筍切成小薄片，鍋內油熱後放入蔥、薑、蒜小火炒香，再倒入酸筍中火翻炒，加入一些調味料，翻炒至斷生即可出鍋。