青稞的功效與作用、禁忌和食用方法

青稞簡述

功

調節血糖、補充體力、健脾養胃

宜

脾胃氣虛、倦怠無力、便秘者

忌

腎臟病患者

青稞營養功效

青稞主要產自中國西藏、青海、四川、雲南等地，含有蛋白質、脂肪、淀粉、維生素B等營養成分，有著廣泛的藥用以及營養價值，具有調節血糖、補充體力、健脾養胃的功效。

1、調節血糖

青稞中含有β-葡聚糖，它是一種非淀粉類的碳水化合物，本身是一種低糖分、低熱量的物質，可以延緩血糖的釋放，而且還可以增加飽腹感，從而起到穩定血糖的作用。一般糖尿病人可以適當的吃一些青稞，具有調節血糖的功效。

2、補充體力

青稞有著補充體力、緩解疲勞的作用，因為青稞當中富含有一定量的碳水化合物。因此，適當吃青稞能夠補充能量。對於體力勞動的人，通過適當的吃青稞，達到緩解疲勞的目的，具有補充體力的功效。

3、健脾養胃

青稞淀粉成分獨特，含有支鏈淀粉，支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱後呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用，對病灶可起到緩解和屏障保護作用，故有健脾養胃的作用，適合脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏者食用，具有健脾養胃的功效。

4、緩解便秘

青稞當中富含有一定量的膳食纖維，膳食纖維能夠機械性的刺激腸道蠕動，促進糞便的排出。因此對於大便秘結、排便困難的人，如果適當的吃青稞補充膳食纖維，具有降低和緩解便秘的功效。

青稞營養價值

青稞中的膳食纖維總含量高，這些膳食纖維在進入到人體的腸道以後，不能被分解，這樣就可以增加糞便的體積，加快糞便排出體外。

青稞中含有的淀粉是一種叫做支鏈淀粉的物質，這種物質中含有大量的凝膠黏液，在經過加熱後，呈現弱堿性，對於抑制胃酸過多，保護胃黏膜等具有重要的作用。

青稞是麥類作物中含有的β-葡聚糖含量最多的作物，具有降血脂、降膽固醇的作用。

青稞中有一些珍貴的營養成分，例如硫胺素、核黃素、尼克酸等，這些物質對於促進人體健康發育具有重要的作用。

青稞註意事項

適宜和禁忌

適宜：脾胃氣虛、倦怠無力、便秘者

一般人群均可食用青稞，還具有清腸、調節血糖、降低膽固醇等作用，特別是對於糖尿病患者可以穩定血糖，還適合脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏者食用。

禁忌：腎臟病患者

腎臟病人不宜多食青稞，因其蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
青稞是藏族人民的傳統食品，久食滑肌膚，能寬胸下氣，消積進食，可治脾胃虛弱、消化不良、嘔吐等。所以孕婦是可以吃青稞，可以有效的環境孕期嘔吐或者是消化不良等情況的出現。

嬰幼兒可適量食用。
青稞裡含有比較豐富的纖維素，是所有水果粗糧之最，嬰幼兒適當的食用，能夠有效地清除滯留在體內的垃圾，達到平衡營養，代謝轉化，補充體內有益元素的作用。

溫馨提示

青稞適合的的貯藏溫度是15～20℃，適合的貯藏空氣相對濕度要控制在65%以下。

青稞食用方法

1、制酒

青稞洗凈後加水蒸煮至八分熟，冷卻20~30分鐘，將青稞平鋪在幹凈的白佈上，均勻撒曲，隨後用棉佈包裹，2~3天可聞及酒香。

2、煮粥

將適量青稞、小米、大米洗凈後放入鍋中，加入適量清水，大火煮開，轉小火慢煮至熟爛，粥快熟的時候可加入葡萄幹同食。

3、研成粉末

將青稞加工成粉末後，加入適量面粉和酵母粉活成面團，上鍋蒸熟後即可制成青稞饅頭。青稞饅頭不僅味美，還具有開胃的功效。