蒸蛋的功效與作用、禁忌和食用方法

蒸蛋簡述

功

健腦益智、保護肝臟、美容

宜

兒童、免疫力低下者

忌

蛋白質過敏者、高膽固醇血癥患者

蒸蛋營養功效

蒸蛋是將打好的雞蛋蒸熟，其營養價值豐富，制作簡單。具有健腦益智、保護肝臟、美容護膚等功效。

1、健腦益智

雞蛋中含有膽堿物質，對大腦中的海馬體有一定作用，可以促進腦細胞的增殖，進而起到促進腦組織發育的效果。因此，進食蒸雞蛋，可一定程度上幫助大腦發育、提升記憶力。

2、保護肝臟

蒸蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有一定修復作用。其中卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。

3、​美容護膚

蒸蛋中含有較豐富的鐵元素，在人體中可起到造血作用，且可在血中運輸氧、營養物質，使皮膚產生光澤。

蒸蛋營養價值

蒸蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養庫”。蒸蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，可以阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

蒸蛋註意事項

不宜同食

1、兔肉

因為兔肉性味甘寒酸冷，而蒸蛋甘平微寒，二者都含有部分生物活性物質，共食可能會發生化學反應，刺激腸胃道，可能會引起腹瀉。

2、柿子

吃完蒸蛋後吃柿子輕則可能會引起食物中毒，大量食用還有可能會導致急性腸胃炎、胃結石。

3、茶

蒸蛋不宜與茶同食。茶葉中含有大量鞣酸，而鞣酸與蛋白質合成後就變成具有收斂性的鞣酸蛋白質，會令腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道中的滯留時間，可能會引起便秘。

4、豆奶

蒸蛋和豆奶同食可能會影響營養的吸收。因為當蛋白質進入胃腸，經胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解為氨基酸，而後由小腸吸收，而豆奶中有一種胰蛋白酶抑制物質，能破壞胰蛋白酶的活性，影響蛋白質的消化和吸收。雞蛋中含有一種黏液性蛋白，能與胰蛋白酶結合，使胰蛋白酶失去作用，從而阻礙蛋白質的分解。

適宜和禁忌

適宜：兒童、免疫力低下者

蒸蛋中含有膽堿物質，可促進腦組織發育，並且其中的蛋白質對肝臟有保護作用，適合兒童、免疫力低下者食用。

禁忌：蛋白質過敏者、高膽固醇血癥患者

蛋白質過敏者
蒸蛋中含有大量的蛋白質，如果對蛋白質過敏者食用蒸蛋，可能會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等過敏癥狀。
高膽固醇血癥患者
此類患者體內的膽固醇含量較多，如果進食同樣含有較多膽固醇含量的蒸蛋，可能導致病情加重，甚至出現心血疾病等並發癥。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
蒸蛋中富含人體所需的氨基酸，這對於正處在重要時期的孕婦和胎兒是非常需要的。

嬰幼兒可適量食用。
蒸蛋可以補充蛋白質，還可以補充鉀、鈉、鎂、磷等營養元素，但是蒸蛋最早也要寶寶到八九個月再吃。

溫馨提示

蒸好的雞蛋暫時不吃，把它放到常溫下進行保，一天時間為宜。

蒸蛋食用方法

1、直接食用

將適量雞蛋打入碗中攪拌均勻，加入適量水，放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。蒸蛋可直接食用，或加生抽等調味後食用。