蔥頭的功效與作用、禁忌和食用方法

蔥頭簡述

功

保護心血管、刺激食欲

宜

糖尿病、急慢性腸炎、痢疾患者

忌

陰虛或偏熱體質者、腎臟患者

蔥頭營養功效

蔥頭是百合科、蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗大，近球狀；紙質至薄革質，內皮肥厚，肉質，葉片圓筒狀，中空，中部以下最粗，向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯，高可達1米，是中國主栽蔬菜之一。具有保護心血管、刺激食欲等功效。

1、保護心血管

蔥頭是所知唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成。蔥頭中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高。槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白的氧化，對於動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。

2、刺激食欲

蔥頭含有蔥蒜辣素，有濃鬱的香氣，能增進食欲。蔥頭能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。

蔥頭營養價值

蔥頭裡面含有豐富的鉀元素、維生素C，還有葉酸等一些營養元素。除此之外，蔥頭還可以清除體內的自由基，所以蔥頭有著延緩衰老的功能，以及增強人體新陳代謝的能力。蔥頭中含有植物殺菌素，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。蔥頭含有蔥蒜辣素，有濃鬱的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚，正是這特殊氣味，可刺激胃酸分泌，增進食欲。蔥頭能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。

蔥頭註意事項

不宜同食

1、蜂蜜

蔥頭與蜂蜜同食對眼睛不好，可能會引起眼睛的不適，嚴重的還可能會導致眼睛失明。

2、海帶

蔥頭和海帶大量同食可能會形成結石。

3、魚

魚中含有豐富的蛋白質，蔥頭和魚同吃，蔥頭裡的草酸可能會分解、破壞魚中豐富的蛋白質，使之沉淀，可能不容易被人體消化吸收。

適宜和禁忌

適宜：糖尿病、急慢性腸炎、痢疾患者

一般人群都能食用，特別適宜糖尿病、急慢性腸炎、痢疾患者以及高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、消化不良者食用。

禁忌：陰虛或偏熱體質者、腎臟患者

陰虛或偏熱體質的人。
蔥頭味辛，性偏熱，陰虛或者偏熱體質的人要少吃。
腎臟病人。
建議腎臟病人少吃蔥頭，因為蔥頭中含磷，攝入太多會增加人體腎臟的負擔。

母嬰宜忌

孕婦應少吃。
孕婦一次不宜過多食用蔥頭，否則容易上火，引起目糊和發熱。

嬰幼兒應謹慎食用。
蔥頭較辛辣，嬰幼兒食用後會刺激口腔和胃腸道，因此嬰兒不宜食用蔥頭。

溫馨提示

蔥頭不可過量食用，因為易產生揮發性氣體，過量食用會脹氣和排氣過多，給人造成不快。

蔥頭食用方法

1、炒食

將蔥頭切片，辣椒切段，雞蛋打散，起鍋燒油放入雞蛋，加入其他輔料翻炒即可盛出食用，有助於保護心血管。

2、涼拌

蔥頭去皮切絲，泡入冰水約3分鐘後撈起瀝幹水分，將所有調味料一起調勻成醬汁淋至蔥頭上即可食用，可以刺激食欲、殺菌。