甜酒曲的功效與作用、禁忌和食用方法

甜酒曲簡述

功

消食化滯、增加食欲

宜

一般人群均適宜

忌

酒精過敏者

甜酒曲營養功效

甜酒曲主要用於制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。甜酒曲具有消食化滯、增加食欲的功效。

1、消食化滯

甜酒曲含有多種菌，可以促進胃腸道蠕動，改善胃腸道內的內環境，從而具有消食化滯的功效，可以用於緩解食積癥。

2、增加食欲

甜酒曲可以用於制作發酵食品，如江米酒、醪糟、米酒等，因味道清甜，可以增加食物的口感，改善食欲不振的癥狀。

甜酒曲營養價值

甜酒曲含有糖分、氨基酸、活性根黴菌、活性酵母菌等益生菌，碳水化合物、維生素、礦物質等。

甜酒曲註意事項

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群均適宜。

禁忌：酒精過敏者

若將甜酒曲制作成甜酒釀，其中含有酒精，酒精過敏者不適合飲用，飲用後可能會發生過敏反應，如皮膚紅疹、瘙癢等癥狀。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
若將甜酒曲制作成甜酒釀，其中含有酒精，酒精是脂溶性物質，不用經過小腸消化，會直接通過胃黏膜進入孕婦的血液和胎盤中，胎兒可能會被酒精影響，造成不良後果。此外，酒精有活血作用，易刺激子宮，可能會導致孕婦流產，應謹慎食用。

嬰幼兒應謹慎食用。
若將甜酒曲制作成甜酒釀，其中含有酒精，酒精會對大腦神經產生麻醉作用，可能會影響大腦發育，導致智力發育緩慢，故嬰幼兒應謹慎食用。

溫馨提示

制作食品時甜酒曲要適量放，如果放的多，會導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大，如果後續工序需要停止發酵，加溫時間和加入的化學藥劑量會增加。

甜酒曲食用方法

1、制作甜酒釀食用

將蒸熟的糯米拌上甜酒曲後發酵一段時間就可以變成甜酒釀，可以直接食用。