雞蛋清的功效與作用、禁忌和食用方法

雞蛋清簡述

功

促進生長發育、補充營養

宜

發育期嬰幼兒

忌

腎炎、腸胃病患者

雞蛋清營養功效

雞蛋清是殼下皮內半流動的膠狀物質，主要是卵白蛋白。雞蛋清中含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。具有促進生長發育、補充營養等功效。

1、促進生長發育

雞蛋清中含有的蛋白質、維生素A、維生素B以及鈣、磷、鐵等微量元素以及營養成分，能夠為機體補充營養物質，維持機體正常的新陳代謝和運作，對預防營養不良等癥狀有一定療效，對於青少年的生長發育也有一定改善作用。

2、補充營養

雞蛋清中含有豐富的蛋白質物質，蛋白質是組織和修復人們身體的重要成分。人體一旦缺乏蛋白質會出現代謝率下降的現象，容易患病，而雞蛋清能較好的補充這些人體所需要的營養成分。

雞蛋清營養價值

雞蛋清也被稱為“蛋白”或“蛋清”，是雞蛋裡圍繞蛋黃的透明液體部分。雞蛋清起初是單細胞卵子細胞質，其目的是給發育中的胚胎提供營養。這也是雞蛋清富含營養，並可以作為理想營養滋補品的原因所在。

雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩、去除死皮。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸和溶菌酶，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，溶菌酶能殺滅細菌，兩者共同避免皮膚遭受細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒和增強皮膚免疫功能的作用。

雞蛋清註意事項

不宜同食

1、雞精

吃蛋清不宜與雞精同食，兩者大量同食可能會出現中毒的情況。

適宜和禁忌

適宜：發育期嬰幼兒

一般人群均可食用。尤適宜發育期嬰幼兒。

禁忌：腎炎、腸胃病患者

發燒患者不宜食用雞蛋清。雞蛋清含蛋白質較高，蛋白質不利於體溫下降，所以不要食用雞蛋清。
腎炎患者不宜吃雞蛋清。腎炎患者在發病期間食用雞蛋清，會增加代謝產物尿素的含量，有可能發生尿毒癥的癥狀，造成生命危險。
有腸胃病癥的患者不宜吃雞蛋清，否則會增加腸胃功能的不適。

母嬰宜忌

孕婦應適量食用雞蛋清。
雞蛋清中含有的營養成分很多，而這些營養成分都是孕婦，以及胎兒的所需要的營養成分，而且它的營養物質很容易被人體吸收和利用，從而促進胎兒的生長發育，使孕婦有一個良好的身體狀態，以及促使胎兒更加的健康。

半歲前嬰幼兒應謹慎食用雞蛋清。
因為他們的消化發育尚不完善，腸壁的通透性較高，雞蛋清中白蛋白分子較小，有時可通過腸壁而直接進入嬰幼兒血液，使嬰幼兒對導體蛋白分子產生過敏現象，發生濕疹、蕁麻疹等，半歲以後的嬰幼兒宜吃雞蛋清。

溫馨提示

雞蛋清中含有一些營養物質是雞蛋黃裡沒有的，所以在吃雞蛋時，不管是雞蛋清還是雞蛋黃都要食用，確定營養全面的吸收和利用。

雞蛋清食用方法

1、直接食用

將煮熟後的雞蛋剝殼，外層白色的蛋清可以直接食用，有潤肺利咽的功效。

2、燉煮

將鮮奶倒入鍋中，中小火煮沸後盛出，將雞蛋清打散，掀開奶皮倒入牛奶中，放在蒸鍋上蒸10分鐘左右，便可以直接食用。