飯豆的功效與作用、禁忌和食用方法

飯豆簡述

功

促進胰島素分泌、有益心臟

宜

消瘦、記憶力下降者、水腫患者

忌

患冷氣人、氣滯便結者

飯豆營養功效

飯豆豆莢可做菜，老莢可收籽粒煮食，白花扁豆還具有藥用價值，飯豆具有促進胰島素分泌、有益心臟、美容養顏的功效。

1、促進胰島素分泌

飯豆中的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品，血糖生成指數較低，是高膳食纖維的蔬菜，有助於防止血糖出現較大的變動。

2、有益心臟

飯豆的豆莢中含有可溶性纖維，可降低膽固醇，而且飯豆中還富維生素A和維生素C，可預防膽固醇。同時，飯豆又是微量元素鉀、鎂的來源，能穩定血壓，減輕心臟的負擔。

3、美容養顏

飯豆富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素以及礦物質銅等。經常食用飯豆對人體皮膚、頭發有好處，可以提高皮膚的新陳代謝，促進機體排毒。

飯豆營養價值

飯豆的營養成分豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵、膳食纖維、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C、氰甙、酪氨酸酶等。
飯豆衣的B族維生素含量豐富，還提供瞭易於消化吸收的優質蛋白、適量的碳水化合物、多種維生素及微量元素等，可以補充機體所需的營養成分。
飯豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化、增進食欲。飯豆的磷脂成分能促進胰島素分泌，參加糖代謝，因此是糖尿病人的理想食品。

飯豆註意事項

適宜和禁忌

適宜：消瘦、記憶力下降者、水腫患者

飯豆健脾化濕，和中消暑，適宜消瘦、記憶力下降、貧血、水腫等癥狀的人群食用。

禁忌：患冷氣人、氣滯便結者

飯豆健脾化濕、和中消暑，患冷氣人食用可能會加重病情。
飯豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食飯豆。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
飯豆中含有蛋白質和多種氨基酸，孕婦食用後能健脾利胃，增進食欲，而且飯豆富含膳食纖維、維生素以及礦物質，可以促進腸胃蠕動，緩解便秘癥狀。

嬰幼兒可適量食用。
飯豆中蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍，鐵為4倍，嬰幼兒食用可以補充營養、增加抵抗力，有利於嬰幼兒的生長發育。

溫馨提示

選購飯豆時應挑選大小均勻、顆粒飽滿、雜質少的，表面沒有壞死、發黴現象的飯豆。而飯豆保存時，應貯存在室溫環境下，密封保存。

飯豆食用方法

1、熬粥

準備些許白米和飯豆，用清水清洗後放入電飯鍋內，選擇煮粥模式，約半小時後便可熬制成粥，有健脾補腎的作用。