牛肝菌的功效與作用、禁忌和食用方法

牛肝菌簡述

功

補血益氣、通便利尿

宜

貧血、體虛、頭暈者等

忌

便泄者

牛肝菌營養功效

牛肝菌，因肉質肥厚、極似牛肝而得名，在雲南各地均有分佈。食味香甜可口，營養豐富，含有人體必需的八種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。具有消食和中、祛風寒、舒筋絡之功效。

1、降低血糖

牛肝菌含有多糖，有降低血糖的作用，促進糖分分解，具有使過剩糖分轉化為熱量的作用，改善體內的脂肪平衡，適合糖尿病的患者食用。

2、通便利尿

牛肝菌通便利尿，腸胃不好的人可以吃，能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。保持腸內糞便濕潤，以利通便。牛肝菌還能暖胃，有助於胃酸的分泌和食物的消化，對飲食積滯證有一定效果。

3、補血益氣

牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一，中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。

牛肝菌營養價值

牛肝菌是藥、食兼用的菌類珍品。據分析，100g幹品中含蛋白質20.2g，碳水化合物64.2g，熱量338千卡，灰分4.0g，鈣23mg，磷500mg，鐵50mg，核黃素3.68mg。

1、牛肝菌含有人體必需的八種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。

2、牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質；有防病治病、強身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效。

3、牛肝菌含有多糖，有降低血糖的作用，促進糖分分解，具有使過剩糖分轉化為熱量的作用，改善體內的脂肪平衡，非常合適糖尿病的患者食用。

牛肝菌註意事項

不宜同食

1、味精

美味牛肝菌是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。然而在烹制牛肝菌時，是不應該放味精這類增鮮劑的，因為牛肝菌本來就非常鮮美，加瞭味精之後，反而會使鮮味流失。

適宜和禁忌

適宜：貧血、體虛、頭暈者等

一般人都可食用。牛肝菌食療作用；牛肝菌具有祛風散寒、舒筋活絡的收效；中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有收效。

禁忌：便泄者

1、便泄者忌食牛肝菌，以免加重癥狀。
2、牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食後可導致嘔吐、腹瀉和痙攣，但經煮沸後，毒素可因高溫而分解。

母嬰宜忌

孕婦可以食用。
牛肝菌味道鮮美，清香可口，營養豐富，深受廣大群眾喜愛。孕婦是非常容易貧血的，隨著胎兒的不斷長大，孕婦所需的鐵元素也越來越多，孕婦食用牛肝菌有很好的補血益氣的作用。

嬰幼兒可以食用。
牛肝菌肉質肥厚，味道鮮美，是名貴稀有的野生食用菌，還有豐富的營養物質，如蛋白質、氨基酸、礦物質等，對於嬰幼兒的發育都非常有好處，還能增加抵抗力。

溫馨提示

對於幹燥後的牛肝菌，保存起來相對簡單容易，隻需要密封，保存在陰涼幹燥的地方就可以瞭。

牛肝菌食用方法

1、熱炒

將牛肝菌洗凈，鍋中加入適量食用油，油熱後加入調味品爆香，倒入牛肝菌，加入調料翻炒，炒熟後即可食用。