牛肚菌的功效與作用、禁忌和食用方法

牛肚菌簡述

功

消食、行氣健脾、補充營養

宜

一般人群均適宜

忌

痛風患者

牛肚菌營養功效

牛肚菌主要產自雲南、四川等省，營養價值較高，可分為三種，分別為黃牛肝菌、乳牛肝菌、美味牛肝菌，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，為野生但可以食用的菇菌類，味微甘、性溫，歸肺、脾經。牛肚菌具有消食、行氣健脾、補充營養的功效。

1、消食

牛肚菌中富含纖維素，能促進腸道蠕動，加快食物的消化和吸收，具有消食的功效，適合消化不良、積食、腹脹的患者食用。

2、行氣健脾

牛肚菌味微甘，能滋補和中、滋養補虛，又入脾經，脾能益氣，化生氣血，促進肺主氣的功能，故具有行氣健脾的功效，適合脾胃虛弱的患者食用。

3、補充營養

牛肚菌富含蛋白質和礦物質，如磷、鉀、鐵、鋅、硒、銅、錳等，營養價值較高，具有補充營養的功效，適合身體虛弱、營養不良的患者食用。

牛肚菌營養價值

牛肚菌含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多糖、氨基酸和礦物質，如磷、鉀、鐵、鋅、硒、銅、錳等。

牛肚菌註意事項

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群均適宜。

禁忌：痛風患者

牛肚菌中的嘌呤含量較高，痛風患者食用後，可能會誘發痛風發作，而引起關節疼痛等癥狀。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
牛肚菌富含人體必需的氨基酸，孕婦適量食用，有利於機體健康，還能促進胎兒的發育。

嬰幼兒可適量食用。
牛肚菌含有豐富的氨基酸及鈣、磷、鐵等成分，嬰幼兒適量食用，能夠促進生長發育。

溫馨提示

新鮮的牛肚菌可以放在常溫下保存，或者放進冰箱裡冷藏，由於牛肚菌是新鮮的，含有一定的水分，因此保質期不會很長，隨著時間的推移，會越來越不新鮮，而影響味覺效果。如果想長時間保存，需要進行幹燥處理，並加工成小包裝，在下次食用之前，將牛肚菌泡發開。幹燥後的牛肚菌保存起來相對容易，隻需要密封保存在陰涼幹燥的地方即可。

牛肚菌食用方法

1、熬湯

將牛肚菌清洗幹凈，放入鍋中，可配伍其他食材，加入適量的水，熬制一段時間即可。