臘鴨腿的功效與作用、禁忌和食用方法

臘鴨腿簡述

功

增加食欲、滋陰養胃、延緩衰老

宜

體質虛弱、食欲不振、發熱者

忌

感冒患者、高血壓患者

臘鴨腿營養功效

臘鴨腿是一道以鴨腿、泡菜鹽等為主要成分的食材，采用傳統手工藝制作、日曬方式進行脫水制作的美食。在我國很多地方都有醃制臘鴨腿的習慣。其防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，有增加食欲、滋陰養胃、延緩衰老等功效。

1、增加食欲

臘鴨腿脂肪含量適中，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易於消化，而且鴨腿經過醃制，增添瞭特有的風味，其鮮美滋味有增加食欲的作用。

2、滋陰養胃

臘鴨腿性寒，味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經，有滋陰補血、養胃生津、止咳自驚、清熱健脾、虛弱浮腫等。主治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫等癥，最適合體質虛弱、體內有熱氣的人食用。

3、延緩衰老

臘鴨腿是有護膚、美膚作用的食品，可以通過其滋陰以達到美容的效果；此外臘鴨腿中富含B族維生素和維生素E，可以延緩衰老。

臘鴨腿營養價值

臘鴨腿的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而臘鴨腿的脂肪、碳水化合物含量適中。臘鴨腿中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。

1、臘鴨腿中蛋白質含量非常的豐富，其中可食部分中的蛋白質含量約16％-25％，甚至比其他肉類中蛋白質的含量還要高出許多。並且鴨肉中含氮浸出物比其他肉類多，所以肉味比其他肉類更加鮮美。

2、臘鴨腿中的脂肪酸屬於不飽和脂肪酸，其中的化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益。

3、臘鴨腿中還含有豐富的無機物，但與其他肉類不同的是，鴨肉中還含有大量豐富的鉀。除此之外，還含有豐富的鐵、銅、鋅等衡量元素，這些營養物質對人體健康有非常大的益處。

臘鴨腿註意事項

不宜同食

1、板栗

臘鴨腿脂肪含量適中，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易於消化。板栗有健脾胃、益氣、補腎、壯腰、強筋、止血和消腫強心的功效。兩者同食可影響營養吸收，對於肝腎功能不全或肝腎損害人群，甚至可有中毒情況，應避免同食。

2、鱉

臘鴨腿肉性昧甘、寒，入肺、胃、腎經，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。鱉肉味鮮美、營養豐富，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。兩者同食可有不良反應，對於脾胃虛弱或消化不良人群可導致其腹瀉、水腫，不應同食。

適宜和禁忌

適宜：體質虛弱、食欲不振、發熱者

臘鴨腿有滋補、養胃、補腎、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食臘鴨腿，體質虛弱、食欲不振、發熱、大便幹燥和水腫的人食之更為有益。

禁忌：感冒患者、高血壓患者

1、感冒患者不宜食用臘鴨腿，以免加重病情。
2、臘鴨腿在制作過程中會用到大量的鹽，故高血壓患者應少食臘肉。
3、臘鴨腿是醃制食品，含有致癌的亞硝酸鹽，故不宜長期食用。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
臘鴨腿是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，而且經過醃制，風味獨特，但是臘肉在醃制過程中，會產生一些致癌物質，對胎兒的發育不利。

嬰幼兒應謹慎食用。
臘鴨腿作為一種醃制食品，其中並不含有防腐劑，但卻含有致癌的亞硝酸鹽，而且鹽分很高，對嬰幼兒的智力發育會有一定的影響。

溫馨提示

鑒定臘鴨腿的咸淡，可聞鴨腿有無香味，看鴨皮色深淡，要是色淡且香味濃，多是品質好的淡口臘鴨腿，如果色暗而黃，香味淡，多為較咸的臘鴨腿。

臘鴨腿食用方法

1、炒制

用熱水將臘鴨腿洗凈，下鍋焯水，撈起再沖洗一遍，控幹水分。苦瓜去皮去瓤，洗凈切塊，大蒜籽去皮洗凈切粒，幹辣椒洗凈切段。鍋中油熱後放入大蒜籽和幹辣椒煸香，再放入臘鴨腿翻炒，炒熟後淋入生抽和料酒，炒勻即可食用。

2、清蒸

鴨腿洗凈切塊，抹上適量糖，倒1勺料酒，放入蔥段、薑片，蒜片醃制1小時。醃好後放入盤中，中火蒸30分鐘左右即可出鍋食用。