萵筍的功效與作用、禁忌和食用方法

萵筍簡述

功

開通疏利、消積下氣、補充營養

宜

高血壓、心臟病、糖尿病患者

忌

眼疾、脾胃較虛弱的人群

萵筍營養功效

萵筍，為菊科，屬一年生或兩年生草本植物。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。萵筍主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、幹制或醃漬，嫩葉也可食用。具有開通疏利、消積下氣、補充營養等功效。

1、開通疏利，消積下氣

萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲，萵筍乳狀漿液，可增強胃液和膽汁的分泌，從而促進消化，對消化能力較弱和便秘的病人尤其有利。

2、寬腸通便

萵筍含有大量植物纖維素，能促進腸道蠕動，通利消化道，幫助大便排出，可用於緩解便秘。

3、補充營養

萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的功效，萵筍中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血的病人十分有利。

萵筍營養價值

萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

萵筍註意事項

不宜同食

1、蜂蜜

蜂蜜性質寒涼，富含蠟質，具有潤腸通便作用，萵筍是性寒之物，含有大量植物纖維素，可以寬腸通便。二者同食，對腸胃有損害，可能會導致腹瀉。

2、乳酪

萵筍性寒，乳酪為高脂食物。二者同食，易導致消化不良，可能會引起腹痛、腹瀉等。

適宜和禁忌

適宜：高血壓、心臟病、糖尿病患者

萵筍中含有較為豐富的尼克酸，尼克酸被認為是胰島素的激活劑，糖尿患者適當食用，有助於控制血糖水平。萵筍中含鉀豐富而鈉含量較低，適於高血壓、心臟病等患者食用，有助於降低血壓。另外，對腎炎水腫患者食用亦有益處。

禁忌：眼疾、脾胃較虛弱的人群

患有眼疾、脾胃較虛弱的人群最好不要食用萵筍，且女性月經期間或痛經女性，不宜食用涼拌萵筍，可以炒食。對萵筍過敏的人群不要食用，萵筍是一種過敏原，過敏人群食用過多，會導致皮膚紅腫、消化不良、頭暈惡心。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
孕婦可以吃萵筍，萵筍可以促進乳汁的分泌，其中含有大量的鉀，而且鉀的含量大於鈉的含量，食用後有利於維持體內的電解質平衡。萵筍富含大量的葉酸，孕婦在孕早期吃萵筍可以幫助寶寶脊髓正常形成，避免胎兒畸形。

嬰幼兒可數量食用。
萵筍富含多種維生素和鐵、鈣、磷等營養元素，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血寶寶十分有利。

溫馨提示

萵筍清爽脆嫩，宜少放鹽，不宜用銅制器皿烹飪及存放萵筍，否則會使萵筍中的維生素C被破壞，使其營養價值降低。焯萵苣時一定要註意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高，會使萵苣綿軟，失去清脆口感，還會致使營養物質流失。

萵筍食用方法

1、烹炒

將萵筍切塊，鍋中燒油，燒至油溫7成熱，加入萵筍塊，放入蒜末等調味品，炒熟後出鍋即可。

2、涼拌

萵筍洗凈切絲，將萵筍絲煮熟，撈出加蒜末、香油等調味品。