千頁豆腐的功效與作用、禁忌和食用方法

千頁豆腐簡述

功

促進大腦發育、降膽固醇

宜

一般人群均適宜

忌

老人、痛風病人、急性胰腺病人、糖尿病人

千頁豆腐營養功效

千頁豆腐是素食新產品，以大豆分離蛋白和水為主要原料，食用植物油、淀粉等為輔料，經斬拌乳化、調味、蒸煮、冷卻、切塊或再速凍等工藝制成的大豆蛋白制品。口感鮮美。具有減肥、緩解更年期癥狀、促進大腦發育、降低膽固醇的功效。

1、減肥

千頁豆腐中碳水化合物和脂肪的含量比較少，熱量也比較低，是一種比較好的減肥食品。

2、緩解更年期癥狀

千頁豆腐中含有的激素是植物激素，能夠保護血管內皮細胞不會因為氧化而被破壞，減少血管系統因為氧化而被破壞，緩解更年期癥狀。

3、促進大腦發育

千頁豆腐中含有豐富的大豆卵磷脂，大豆卵磷脂這種物質有助於大腦發育，並且能夠保護神經細胞和血管。

4、降低膽固醇

千頁豆腐中含有豆固醇，豆固醇這種物質能夠抑制人體對於膽固醇的吸收，從而降低人體血液中膽固醇的含量。

千頁豆腐營養價值

千頁豆腐是由大豆蛋白粉為主材料制作而成的，而大豆蛋白是植物蛋白，屬於優質蛋白，所以千頁豆腐中的蛋白質易於被人體消化吸收，千頁豆腐中含有蛋白質，蛋白質中含有20種氨基酸成分，其中包含有8種必需氨基酸。

千頁豆腐中含有豐富的微量元素，其中鈣和鎂的含量比較高，千頁豆腐中含有鈣和鎂，而鈣元素能夠預防骨質疏松，鎂元素能夠預防心血管類疾病。

千頁豆腐中碳水化合物和脂肪的含量比較少，所以熱量也比較低，是一種比較好的減肥食品。

千頁豆腐中含有多種維生素，包含有維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素K、尼克酸等。

千頁豆腐除瞭上述的營養素之外，還含有卵磷脂、大豆異黃酮、亞油酸、膽堿、胰蛋白酶、皂苷等物質。

千頁豆腐註意事項

不宜同食

1、菠菜+香蔥

千頁豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，可能會形成結石的草酸鈣。

2、蜂蜜

千頁豆腐中有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，蜂蜜含酶較多，二種食物同吃，可能會產生傷害人體的化學反應，據說可致腹瀉甚至耳聾。

3、紅糖

千頁豆腐中的蛋白酶，與紅糖中的多種有機酸，相遇後可能會令蛋白質變性沉淀，難以補人體吸收。

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群皆可食。

禁忌：老人、痛風病人、急性胰腺病人、糖尿病人

老人
老年人的腎臟功能相對較弱，如果大量食用千頁豆腐，勢必攝入過量的植物性蛋白質，導致體內產生更多的含氮廢物，加重腎臟負擔，導致腎功能衰退。
痛風病人
痛風病的發病機理是嘌呤代謝紊亂，而千頁豆腐含有較多的嘌呤，會對身體產生不利的影響。因此痛風病人應少食或者不食千頁豆腐。
急性胰腺病人
急性胰腺病發作時，忌食用能刺激腸胃和胰腺分泌的千頁豆腐。
腎病病人
腎病病人應該食用含人體必需氨基酸豐富而非必需氨基酸較低的食物，與動物蛋白相比，千頁豆腐含有較多的非必需氨基酸，因此應該盡量禁食。
糖尿病人
糖尿病人出現血尿素氮升高時，食用豆制品會加重氮質含量，因此要禁食。
胃病病人
豆制品中的胰島蛋白抑制素不利於胃病病人，且高含量的嘌呤會促使胃液分泌，引起腸胃脹氣等癥狀。

母嬰宜忌

孕婦可食。
千葉豆腐主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物，鈉主要食用功效預防動脈粥樣硬化，補充大豆蛋白，孕期可以吃。

嬰幼兒應慎食。
寶寶1歲前胃腸道消化系統比較弱，千頁豆腐容易造成消化不良，故建議謹慎進食。而年齡稍大的嬰幼兒，亦不建議大量進食，以免一起不適癥狀。

溫馨提示

千頁豆腐事先放調料醃制會比較入味，鹽的量根據口味自行添加，不宜過多。
花椒粉、蔥末、料酒可以去除豆腥，且使調味更好。
煎至時小火慢煎，千頁豆腐易熟，火大易糊。

千頁豆腐食用方法

1、煎炸

準備適量的千頁豆腐，鍋中熱油，將千頁豆腐下鍋煎至兩面金黃，撒上孜然調料即可食用，千頁豆腐中含有較多的鈣質和鎂元素，經常吃可以預防骨質疏松。

2、爆炒

準備適量的千頁豆腐、青辣椒切絲，鍋中油熱加豆瓣醬炒香然後放入食材，加入水淀粉出鍋即可食用。