金針菇的功效與作用、禁忌和食用方法

金針菇簡述

功

促進代謝、降脂降壓、益智健腦

宜

氣血不足、營養不良者

忌

脾胃虛寒者、慢性腹瀉者

金針菇營養功效

金針菇在自然界廣為分佈，其幹品中含蛋白質、碳水化合物、粗纖維，具有促進代謝、降脂降壓、益智健腦等功效。

1、促進代謝

金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。

2、降脂降壓

金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，食用金針菇不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，主要是因為金針菇是一種高鉀低鈉食品。

3、益智健腦

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。

金針菇營養價值

金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。

1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，氨基酸的含量高於一般菇類，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。

2、金針菇含豐富的蛋白質及多糖，具有降低血液中膽固醇的作用，能幫助降低血壓，對於預防肥胖癥、糖尿病和動脈硬化均有功效。

3、在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內的膽酸，增加胃腸的運動，促進消化功能。粗纖維還可調節膽固醇的代謝，降低體內膽固醇含量，並能促進體內重金屬離子的排出。

金針菇註意事項

不宜同食

1、驢肉

金針菇促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處；驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。因為金針菇和驢肉都是涼性的，脾胃虛弱或者消化不良人群，二者同時食用，可能會產生腹瀉、腹痛等的消化不良反應。

2、牛奶

金針菇有補肝，益腸胃、益智的作用，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍等癥。牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。對於脾胃虛弱或者消化不良人群，兩者同食會產生化學反應，造成腹脹以及消化不良的癥狀。

適宜和禁忌

適宜：氣血不足、營養不良者

金針菇氨基酸含量高，對促進智力發育、增強記憶力有裨益。還能抑制血脂升高，降低膽固醇，尤其適合氣血不足、營養不良者、肝病及胃腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

禁忌：脾胃虛寒者、慢性腹瀉者

1、金針菇性寒，脾胃虛寒者不宜吃得太多。
2、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
金針菇能有效地增強機體的生物活性，孕婦食用有利於食物中各種營養素的吸收和利用，還富含膳食纖維能促進胃腸的蠕動，有助於孕婦消化和防治便秘。

嬰幼兒可適量食用。
金針菇氨基酸的含量非常豐富，具有促進兒童智力發育的功能。而且含鋅量比較高，有促進兒童生長發育和健腦的作用。但是金針菇纖維較長，宜剁碎蒸爛給嬰幼兒食用，防止消化不良。

溫馨提示

金針菇性寒，脾胃虛寒者、慢性腹瀉者不宜吃得太多。

金針菇食用方法

1、涼拌

摘取新鮮的金針菇，洗凈後放入鍋中焯水，撈出控水後，加入蠔油、辣椒等調味料攪拌均勻即可食用。

2、炒制

將金針菇洗凈，油熱後，下鍋翻炒，加入適量小米辣、鹽、生抽等調味料，翻炒均勻後即可出鍋。