酸奶的功效與作用、禁忌和食用方法

酸奶簡述

功

潤腸通便、緩解痘痘、補鈣

宜

一般人群均適宜

忌

胃酸過多者等

酸奶營養功效

酸奶是牛奶經過乳酸菌發酵而成，含有蛋白質、乳酸菌、鈣，還有多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。酸奶具有潤腸通便、緩解痘痘、補鈣、調節血脂的功效。

1、潤腸通便

酸奶中含有一定量的有機酸，能促進胃酸的分泌，對食物的消化有幫助，同時酸奶也有潤腸的作用，對便秘有緩解作用。

2、緩解痘痘

酸奶所富含的高活性無機礦物質微量元素鋅及維生素A、維生素E的某些衍生物等，有助於體內某些有毒物質的轉化和排泄，減少對痤瘡的刺激，緩解痤瘡癥狀，並有助於愈合。

3、補鈣

雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與酸奶比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。一般飯後30分鐘到兩個小時之間飲用酸奶效果最佳，在晚上血液中的鈣質比較低，容易引起骨鈣質的流失，建議在睡前飲用酸奶，補充鈣質，效果更好。

4、調節血脂

膽固醇在人體血液中必不可少，這是引起血液疾病和心血管疾病的主要因素。 酸奶中含有3-羥-3甲基戊二酸和乳酸，這兩種成分都有降低血液中膽固醇的作用，從而起到調節血脂的作用。

酸奶營養價值

酸奶的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20％左右被水解成小分子，脂肪酸，使各種營養素的利用率得以提高。除保留鮮牛奶的全部營養成分外，乳酸菌產生人體營養必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等，另外酸奶中還含鈣、雙歧桿菌等。

1、酸奶中含有大量乳酸，能夠抑制胃腸道裡的腐敗細菌，減少由其他毒素引起的自身中毒。急性肝炎患者在急性期攝入過量蛋白，在腸道內經細菌分解會產生氨等有毒物質，加重肝臟負擔和誘發肝昏迷，所以肝炎病人常食用含有雙歧桿菌的酸奶，以減少腸道細菌對蛋白質的分解作用。
2、酸奶中的乳酸、氨基酸、脂肪酸等極易被人體吸收，酸奶中所含的雙歧桿菌還可以有效促進消化，增強食欲，從而實現增強腸胃功能的作用。
3、酸奶通過產生大量的短鏈脂肪酸，促進腸道蠕動及菌體大量生長，改變滲透壓而緩解便秘。
4、酸奶中含豐富的蛋白質，蛋白質有清除鈉離子的作用，體內含鈉量增高是導致高血壓的主要原因。蛋白質還能緩解血管損傷，有利於維持血管彈性，緩解腦溢血的發生。

酸奶註意事項

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群均適宜。

禁忌：胃酸過多者等

1、胃酸過多的人不宜喝酸奶。
2、糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。
3、酸奶不宜和某些藥物同服，如氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。
4、腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後喝酸奶時要謹慎。

母嬰宜忌

孕婦可以食用。
酸奶能夠促進胃液分泌，增加孕婦食欲。同時，酸奶通過產生大量的短鏈脂肪酸，能預防孕婦便秘。建議飯後半小時至兩小時食用，若想補鈣，晚上食用最好。

嬰幼兒不宜食用。
嬰幼兒時期孩子的胃腸道系統尚未發育完善，酸奶會“腐蝕”嬰兒嬌嫩的胃腸黏膜，另外酸奶也會影響腸道有益菌群生長，影響嬰幼兒正常消化功能。

溫馨提示

正常的酸奶顏色應是淡黃色或乳白色，這與選用牛奶的含脂量高低有關，含脂量越高，顏色越發黃。

酸奶食用方法

1、制做奶昔或沙拉

把水果去皮切塊或打成果泥，放入酸奶中，加入蜂蜜，制成沙拉或奶昔即可。

2、直接食用

將酸奶從冰箱取出後，即可直接食用。