牛肉的功效與作用、禁忌和食用方法

牛肉簡述

功

益氣養胃、促進康復、減肥

宜

中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟者

忌

內熱盛、肝病、腎病患者

牛肉營養功效

牛肉為常見的肉品之一，牛肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，具有益氣養胃、促進康復、減肥等功效。

1、益氣養胃

牛肉是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉，尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃、補氣養血、強筋壯骨，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

2、促進康復

牛肉適宜手術後的患者食用，牛肉中富含鐵質，可以補充失血，修復組織，促進傷口愈合，心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。

3、減肥

牛肉中含有的豐富蛋白質和亞油酸，亞油酸可以用作抗氧化劑維持肌肉的質量，且牛肉的蛋白質含量比豬肉高，脂肪和膽固醇的含量比豬肉少，所以常食牛肉可減肥，可獲得人體所需的蛋白質。

牛肉營養價值

牛肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。

牛肉含有足夠的維生素B6，可促進蛋白質的新陳代謝和合成。

牛肉中脂肪含量很低，富含結合亞油酸。牛肉含維生素B12、鋅、鎂，鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。

牛肉註意事項

適宜和禁忌

適宜：中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟者

牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功能，中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用效果更佳。

禁忌：內熱盛、肝病、腎病患者

牛肉有暖胃作用，內熱盛者禁忌食用。
肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。
牛肉為發物，患疥瘡、濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
女性在懷孕期間對鋅和鐵的需求量很大，牛肉中鋅和鐵含量豐富，孕婦食用牛肉，不但有益胎兒神經系統的發育，而且對免疫系統有益，有助於保持皮膚、骨骼和毛發健康。

嬰幼兒可適量食用。
牛肉性溫和，蛋白質含量豐富，脂肪含量較低，是含鐵量最高的肉類，適合生長發育期的嬰幼兒，尤其是容易出現生理性貧血的寶寶。

溫馨提示

豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

牛肉食用方法

1、水煮

將牛肉切片，放入黑胡椒粉和鹽醃制，去腥，鍋中加入適量清水，煮開後倒入肉片，煮5分鐘後即可食用。