幹蠶豆的功效與作用、禁忌和食用方法

幹蠶豆簡述

功

健腦、補鈣健骨、緩解便秘

宜

一般人群均適宜

忌

過敏、消化不良者

幹蠶豆營養功效

幹蠶豆屬於豆科、野豌豆屬植物的種子，是糧食、蔬菜、飼料、綠肥兼用作物，和其他豆類一樣，含有豐富的蛋白質，適合脾胃氣虛、食欲不振、大便稀薄的人群食用。具有健腦、補鈣健骨、緩解便秘、補中益氣等功效。

1、健腦

多吃幹蠶豆可以起到健腦的作用，這是由於幹蠶豆含有的磷脂是神經組織的組成成分，而膽堿是神經細胞傳遞信息所不可缺少的化學物質，所以經常吃幹蠶豆對於大腦記憶力的增強有著較好的食療保健作用。

2、補鈣健骨

幹蠶豆中的鈣有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

3、緩解便秘

幹蠶豆中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，有利於緩解便秘。

4、補中益氣

幹蠶豆性甘、味平，可以健脾利濕、補中益氣、清熱止血，適合脾虛腹瀉者食用。

幹蠶豆營養價值

幹蠶豆營養豐富，含有蛋白質、磷脂、膽堿、葫蘆巴堿、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、植物凝集素以及人體所必需的氨基酸等多種人體必需營養成分。幹蠶豆中膳食纖維的含量很高，食用後會在胃腸內吸水膨脹，刺激胃腸蠕動，緩解便秘。

幹蠶豆註意事項

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群均可食用。

禁忌：過敏、消化不良者

幹蠶豆中含有巢菜堿苷物質，是蠶豆中特有的一種過敏性物質，因此，過敏體質的人最好不要吃。幹蠶豆含有大量的淀粉和植物蛋白，不是很好消化，因此，平時消化功能不好、腹脹的人不適合多吃，以免加重腹脹癥狀。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
幹蠶豆中含有較多的蛋白質、葉酸、胡蘿卜素以及礦物質，對胎兒和孕婦自身的健康都有幫助。幹蠶豆不辛、不辣，不屬於刺激性食物，對孕婦沒有副作用。

嬰幼兒可適量食用。
幹蠶豆營養豐富，含有大量的維生素和礦物質，尤其是礦物質鈣的含量較為理想，嬰幼兒適量食用可起到健骨、促生長的作用。

溫馨提示

新鮮的幹蠶豆貯藏一段時間後，顏色就會慢慢變深。要防止蠶豆變色，隻要將蠶豆放在低溫、幹燥、避光的環境中，貯存溫度在5℃以下，水分含量在11％以下，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，便可延緩蠶豆的變色速度。

幹蠶豆食用方法

1、涼拌

取適量幹蠶豆泡發，剝去外皮並掰成兩半。把辣椒、花椒放入蒜臼中，加入一匙鹽和少量味精，搗成椒鹽粉。把剝好的蠶豆放入油鍋中炸至酥脆後撈出控油，然後撒上椒鹽，拌勻即可食用。