牛肚的功效與作用、禁忌和食用方法

牛肚簡述

功

潤腸通便、滋養脾胃、補中益氣

宜

病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱者

忌

痰熱燥氣者、消化不良者

牛肚營養功效

牛肚為牛科動物黃牛或水牛的胃，牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，食用牛肚可以使人精力充沛、強壯，具有潤腸通便、滋養脾胃、補中益氣等功效。

1、潤腸通便

牛肚含有大量的胃泌素，能夠改善食欲不振、消化不良，適合便秘和大便幹結的人食用，具有潤腸通便的作用。

2、滋養脾胃

牛肚歸脾經和胃經，直接作用於脾胃，這是牛肚主要的功效，對於脾胃虛寒有一定的調養作用，對於脾胃功能薄弱的人有明顯的滋養脾胃效果。

3、補中益氣

牛肚補中益氣，與健脾胃的功能相關，牛肚中本來含有的營養物質被腸胃吸收後，直接作用於腸胃，使腸胃健康、協調，間接作用於身體內其他臟腑，增強體質和中氣，尤其適合身體虛弱或者患病後剛康復的人食用，益氣強身。

牛肚營養價值

牛肚富含蛋白質、脂肪及礦物質鈣、磷、鐵和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素B族等營養物質，此外，尚含胃泌素、胃蛋白酶等。

牛肚註意事項

不宜同食

1、赤小豆

牛肚和赤小豆一起食用會導致脾胃虛弱、消化不良、氣血虛虧，影響營養素的吸收，不利身體健康。

適宜和禁忌

適宜：病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱者

牛肚具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精的功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱者食用。

禁忌：痰熱燥氣者、消化不良者

牛肚質地較韌，食用牛肚無法嚼爛，難以吞咽，牙齒發育不全的小孩及老人不適宜吃牛肚。牛肚性熱，痰熱燥氣者、消化不良者不適宜吃牛肚。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養物質，孕婦食用能夠很好地補充營養，對胎兒也有促進發育的作用。

嬰幼兒應謹慎食用。
雖然牛肚含有較高的營養價值，能滋養補血，還能有益脾胃，但是牛肚質地較韌，而且嬰幼兒牙齒發育不完全，食用牛肚無法嚼爛，會導致嬰幼兒直接吞咽，也存在窒息的風險。

溫馨提示

牛肚和赤小豆一起食用會導致脾胃虛弱、消化不良、氣血虛虧，影響營養素的吸收，不利身體健康。

牛肚食用方法

1、炒制

將牛肚去掉內部的肥肉部分，用熱水沖洗，切成片，熱油爆香幹花椒粒，加入薑、蒜炒香，倒入牛肚，放入少許料酒、鹽快速翻炒即可。