炒黃豆的功效與作用、禁忌和食用方法

炒黃豆簡述

功

保護血管肝臟、益腦、美容

宜

更年期女性、糖尿病和心血管病患者

忌

痛風、消化性潰瘍患者

炒黃豆營養功效

黃豆是一種常見的食材，即常說的大豆。大豆是中國重要糧食作物之一，黃豆常用於炒食或煮食，具有保護血管和肝臟、健智益腦、美容養顏等功效。

1、保護血管和肝臟

炒黃豆中含有豐富的磷脂，該物質進入人體後，能凈化血液，也能清理血管壁上積存的膽固醇，可有效防止血管老化，預防中風和血栓。還能阻止脂肪在肝臟內部過多積存，能降低脂肪肝的發病幾率，也能增強肝功能。

2、健智益腦

黃豆卵磷脂是炒黃豆所含的營養元素之一，該營養元素是大腦的重要組成成分，因此經常吃炒黃豆可以健智益腦，有助於預防老年癡呆癥。

3、美容養顏

炒黃豆中含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸的含量比較高，能抑制皮膚細胞中黑色素的合成，而且炒黃豆中還含有豐富的大豆異黃酮，能促進人體雌激素分泌，可以延緩皮膚衰老，達到美容養顏的效果。

炒黃豆營養價值

黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物，富含植物性蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物膽固醇等元素，而炒黃豆保留瞭黃豆中的大部分營養物質。其蛋白質的質量和蛋、奶食物中的蛋白質相似，而且其蛋白質含量遠遠超過肉類、蛋類，約相當於牛肉的2倍，雞蛋的2.5倍。同時，炒黃豆還含有人體多種必需氨基酸，對人體的細胞起到重要的營養作用。

炒黃豆註意事項

適宜和禁忌

適宜：更年期女性、糖尿病和心血管病患者

因為炒黃豆中含有豐富的大豆異黃酮，能促進人體雌激素分泌，可以延緩皮膚衰老，有利於更年期女性的健康。另外，炒黃豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。而且炒黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，對心血管病患者有益。

禁忌：痛風、消化性潰瘍患者

腎病患者不宜食用炒黃豆，因為此類患者需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟的負擔，對病情的恢復不利；
痛風患者不宜食用炒黃豆，黃豆中富含嘌呤，可加重痛風癥狀，不適合痛風患者食用；
消化性潰瘍患者不宜食用炒黃豆，黃豆含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，消化性潰瘍患者食用後可能會加重癥狀。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
炒黃豆中的營養比較豐富，是孕婦補鈣的理想食品。但不可多食，以免引起腹脹或上火。

嬰幼兒應謹慎食用。
嬰幼兒胃腸消化系統尚未發育完全，食用炒黃豆更容易引起胃腸脹氣等不適。而且嬰幼兒食用炒黃豆容易引起嗆咳，有一定的危險，應謹慎食用。

溫馨提示

黃豆通常有一種豆腥味，如在炒黃豆時滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，豆腥味會少得多，或者在炒黃豆之前用涼鹽水清洗，也可達到同樣的效果。另外，炒黃豆不宜食用過多，以免妨礙消化而導致腹脹等不適，而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在幹熱條件下被分解，多食不利於身體健康。

炒黃豆食用方法

1、直接食用

將炒黃豆放入盤中，可以根據自身的口感和喜好加入適當的調味劑進行攪拌，攪拌均勻之後直接食用即可，可以增強身體的抵抗力，促進腸胃的消化和吸收。