苦筍的功效與作用、禁忌和食用方法

苦筍簡述

功

開胃健脾、通腸排便、美容護膚

宜

食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶者

忌

老人、經期女性、體弱多病者

苦筍營養功效

苦筍為禾本科植物苦竹的嫩苗，分佈於江蘇、安徽、浙江、江西等地。苦筍苦中帶甜、爽口脆嫩、溫潤宜人，食用後有開胃健脾、通腸排便、美容護膚的功效。

1、開胃健脾

苦筍中含有一種白色的含氮物質，構成瞭苦筍特有的清香，與各類食材一起烹煮，鮮味更為突出，有利於食品的攝入，對人體起到特殊營養的作用。

2、調節血壓

苦筍低糖、低脂，是三高患者的理想食物，其中含有的鉀豐富，能調節血壓。

3、通腸排便

苦筍性寒通利，含有的植物纖維能增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便黏度，有利於糞便排出，能用於治療便秘。

4、排毒保健

苦筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，加速膽固醇的代謝，能降低血中膽固醇，同時還能減少致癌毒素在腸道內的停留時間。

5、美容護膚

苦筍中含有大量的人體所需要的蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵，可維持人的皮膚、黏膜和肌肉的營養，保持面部皮膚的細嫩。

6、減肥瘦身

苦筍所含的熱量很低，對於需要減肥的人來說是一種很好的選擇。苦筍還含有豐富的纖維成分，食物中的油脂會不斷地被苦筍纖維吸附，隨著廢物排出體外，從而降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和蓄積，能幫抑制饑餓感。

苦筍營養價值

苦筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體必需氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。

1、苦筍是苦竹的幼芽，植物纖維的含量豐富，可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，可用於治療便秘。

2、苦筍中維生素C含量高於毛苦筍、西紅柿、芹菜莖、黃瓜、韭菜等蔬菜，食用苦筍可以滿足人體對維生素C的需要。

3、苦筍中鋅的含量豐富，可作為一種補充人體鋅含量的蔬菜。苦筍中富含鋅、銅、鉻和鐵，對由於缺乏鋅、銅、鉻和鐵而引起身體多種功能紊亂的患者有一定的補益作用。

苦筍註意事項

不宜同食

1、甲魚

苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用。甲魚可作為中藥材料入藥，性寒，味咸，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結等諸多滋補藥用功效。二者均是寒涼食物，對於脾胃虛寒、消化不良、食物不耐受的人群，同食不易消化，也影響甲魚蛋白質的營養吸收。

適宜和禁忌

適宜：食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶者

苦筍均有開胃健脾、減肥瘦身等功效，適合食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心的人士。

禁忌：老人、經期女性、體弱多病者

1、苦筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
2、苦筍性寒，老人、體弱多病、經期女性不適合食用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
苦筍含有大量的營養元素，尤其是粗纖維，孕婦食用有緩解便秘的功效，此外還可以幫助消除水腫，非常適合水腫的孕婦食用。

嬰幼兒應謹慎食用。
苦筍中含有草酸鹽，草酸鹽會影響著機體對鈣質的吸收，嬰幼兒正處在骨骼成長發育期，需要大量的鈣質，食用苦筍會影響鈣的攝入。

溫馨提示

苦筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

苦筍食用方法

1、煮燉

雞肉切塊，苦筍切片，冬菇去蒂，白菜洗凈切好，放入水中焯軟。鍋裡放清水，雞塊、薑片、冬菇等煮開，撇去浮沫，改用低火煮20分鐘，然後放入苦筍片，小火燉5分鐘，加入白菜和調味料即可食用。