綠扁豆的功效與作用、禁忌和食用方法

綠扁豆簡述

功

補鋅、健脾消暑

宜

高血壓、高脂血癥患者

忌

氣虛生寒、瘧疾患者

綠扁豆營養功效

綠扁豆，是豆莢科植物的果實，莢果長圓狀鐮形，扁平，種子3-5顆，長橢圓形。其味甘、性平，歸胃經，是夏秋季最常見的豆類蔬菜之一，多以炒食為主。綠扁豆具有補鋅、健脾消暑等功效。

1、補鋅

綠扁豆中含鋅量較高，而鋅是人體必需的微量元素之一，能促進機體的生長發育，增強造血功能，維持人體正常食欲。經常食用綠扁豆有助於補充鋅元素，預防缺鋅導致的各種疾病。

2、健脾消暑

健脾消暑是綠扁豆的重要功效。綠扁豆是一種多營養的特色食品，氨基酸的含量高、種類多，不僅能為人體補充營養，而且進入人體以後能起到消暑清熱、健脾理氣的作用，對健康有益。

綠扁豆營養價值

綠扁豆的營養豐富，包括蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、膳食纖維、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維C、泛酸、氰甙、酪氨酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素等成分。
綠扁豆還含有氨基酸皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，可增強人體抗病能力。

綠扁豆註意事項

適宜和禁忌

適宜：高血壓、高脂血癥患者

綠扁豆含鈉量低，而且富含膳食纖維，因此適合高血壓、高脂血癥患者食用，對緩解病情有一定的幫助。

禁忌：氣虛生寒、瘧疾患者

氣虛生寒者通常表現為腹脹、腹痛、手腳冰涼等癥狀，此類患者應謹慎食用。
因為綠扁豆性質較寒，瘧疾患者也應謹慎食用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
孕婦是可以適量食用扁豆的，但是一定要註意烹煮熟透之後食用。

嬰幼兒應謹慎食用。
嬰幼兒腸胃消化功能較弱，多吃容易引起腹脹，嬰幼兒通常不建議食用綠扁豆，以免引起身體不適。

溫馨提示

在挑選綠扁豆的時候，一定要挑選顆粒不是特別飽滿的綠扁豆，因為如果綠扁豆的顆粒非常飽滿，則相對較老，口感不佳。
而且綠扁豆需註意一定要炒熟後食用，否則可能會引起中毒，食用綠扁豆時也可以可以在炒之前先將其放入沸水中焯一下。

綠扁豆食用方法

1、炒食

把綠扁豆去莖後清洗幹凈，同時臘肉要切成片，鍋裡放油加入薑等爆香，放入臘肉加入料酒煸至轉色，最後放入青扁豆炒，炒熟即可食用，扁豆中含有多種維生素和礦物質，有調和臟腑，安養精神，益氣健脾，利尿水腫等作用。