紅豆芽的功效與作用、禁忌和食用方法

紅豆芽簡述

功

利水消腫、補血、潤腸通便

宜

水腫患者

忌

脾胃虛弱、腹瀉者

紅豆芽營養功效

紅豆芽是紅豆生出的嫩芽，可以炒食，也可以做湯，紅豆芽中含有非常豐富的營養元素，如蛋白質、淀粉、植物纖維級多種礦物質，具有利水消腫、補血、潤腸通便、明目等功效。

1、利水消腫

紅豆芽能滋補身體，利水消腫，含有的微量元素鉀，能促進人體內鈉的分解與排出，可以讓身體內積存的水分排出體外，使身體浮腫的癥狀很快減輕。

2、補血

紅豆芽中保留瞭紅豆的大部分營養成分，如鐵質較為豐富，有補血的作用，是女性生理期間的滋補佳品，而且對缺鐵性貧血也有療效。

3、潤腸通便

紅豆芽在發芽過程中會纖維化，尤其是下胚軸中膳食纖維的含量很高，食用紅豆芽能改善飲食中葷素比、粗細比，增加對膳食纖維的攝入量，刺激胃腸道加快對食物的消化，同時在胃腸道內能充分吸水，有潤滑糞便的作用，對改善便秘也有一定的幫助。

4、明目

紅豆芽中含有豐富的維生素A，可有效改善由維生素A缺乏引起的夜盲癥，適量食用可有效改善視力。

紅豆芽營養價值

紅豆芽的蛋白質、淀粉、食物纖維含量較高，還含有維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸、碳水化合物，以及鉀、鐵、磷、鎂、鈣、碘、硒、鋅、鈉、錳、銅等多種礦物質。

紅豆芽中富含的鉀元素，有利水消腫的作用；磷元素可以促進骨骼和牙齒的正常發育，保護骨骼和牙齒的健康；鐵元素可以使臉色紅潤，有美容養顏、補血的功效；豐富的膳食纖維有潤腸通便的作用。

紅豆芽註意事項

不宜同食

1、生冷油膩食物

可能引起身體不適

適宜和禁忌

適宜：水腫患者

紅豆芽性平，味甘、酸，其富含的鉀元素，能促進人體內鈉的分解與排出，使體內積水排出體外，有利水消腫的作用。

禁忌：脾胃虛弱、腹瀉者

因為紅豆芽中的膳食纖維含量很高，能刺激胃腸道加快蠕動，有潤腸通便的作用，不適合脾胃虛弱、腹瀉患者食用，以免加重癥狀。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
因為紅豆芽中的營養豐富，並且富含葉酸，可促進胎兒的發育。

嬰幼兒可適量食用。
紅豆芽中富含的營養大而全面，可促進嬰幼兒的身體發育，所以可以適量食用。

溫馨提示

制作紅豆芽需選擇籽粒飽滿、色澤明亮的紅豆種子，放到20℃水中浸泡16~24個小時，期間要換水四次，然後撈出用紗佈包起來放到陰涼處催芽。待發芽後，將其均勻鋪在育苗盤上，蓋上一層薄紙，放到陰涼處即可。

紅豆芽食用方法

1、炒食

將紅豆芽清洗幹凈，放入鍋中，爆炒3分鐘左右，炒至8分熟時，放入鹽、味精等調料即可。