豌豆葉的功效與作用、禁忌和食用方法

豌豆葉簡述

功

提高視力、抗菌消炎、通利大腸

宜

高血壓、便秘患者

忌

消化不良、低血壓者

豌豆葉營養功效

豌豆葉為豆科植物豌豆的嫩葉，其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳，是餐桌上的上乘蔬菜，深受廣大消費者的喜愛。具有提高視力、通利大腸、美容護膚的功效。

1、提高視力

豌豆葉中含有大量的胡蘿卜素、葉黃素，能保護視神經，促進視網膜上的視紫質再生，可防近視，並可增進視力、保護視力。

2、通利大腸

豌豆葉中富含粗纖維，可以促進大腸蠕動，將大腸內的廢棄物盡快的排出體外，起到清潔腸道的作用。

3、美容護膚

豌豆葉含有維生素C和維生素E，適量食用可以淡化黑色素，從而讓皮膚變得更加白皙，具有美容護膚作用。

豌豆葉營養價值

豌豆葉所含有的營養成分有硫胺素、蛋白質、核黃素、脂肪、煙酸、碳水化合物、維生素C、維生素E、維生素A、胡羅卜素、視黃醇及鈣、鎂、鈉、鐵、鉀、磷、錳、鋅、銅、硒等微量元素。

豌豆葉中還含有赤黴素和植物凝素等物質，有抗菌消炎的功效，經常食用還有增強新陳代謝的作用。豌豆葉的膳食纖維含量也比較豐富，食用後能起到清腸和防治便秘的作用。

豌豆葉註意事項

適宜和禁忌

適宜：高血壓、便秘患者

豌豆葉中的鉀含量比較豐富，高血壓患者適量食用可起到降壓的作用。
豌豆葉中富含粗纖維，它可以促進大腸蠕動，將大腸內的廢棄物盡快地排出體外，適合便秘患者食用。

禁忌：消化不良、低血壓者

豌豆葉不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等，消化不良者食用會加重患者病情，故不建議食用。
豌豆葉中的有效成分有降血壓的作用，低血壓患者食用後可能出現頭暈、心悸等不適癥狀，故不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
豌豆葉味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳，孕婦適量食用有利於改善食欲不振癥狀，同時還能促進排便，緩解便秘癥狀。

嬰幼兒可適量食用。
豌豆葉富含維生素、蛋白質等營養物質，嬰幼兒可以吃，有利於促進生長發育。但是豌豆葉不易消化，食用時一定要煮爛。

溫馨提示

豌豆葉不宜保存，建議現買現食，或放入已打洞的透氣保鮮袋，放雪櫃內作短暫儲存。

豌豆葉食用方法

1、涼拌

首先取鍋燒水，煮沸後把豌豆葉放進去加少許鹽焯，在冷水中過涼瀝幹水分放入碗中，加適量調味料攪拌起來即可食用。

2、炒制

豌豆葉清洗幹凈，起鍋燒油放入豌豆葉翻炒至變色，加入鹽、醋，炒到豌豆葉出水，接著再炒2分鐘左右，出鍋裝盤即可食用。