黑蒜的功效與作用、禁忌和食用方法

黑蒜簡述

功

殺菌消炎、保護肝臟、調節血糖

宜

老年癡呆癥、高血壓、高血糖者

忌

火氣旺者

黑蒜營養功效

黑蒜是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裡發酵60-90天後制成的食品。具有殺菌消炎、保護肝臟、調節血糖水平、降血脂、助眠抗衰老等功效。

1、殺菌消炎

黑蒜中含有大蒜素，這種成分具有廣譜抗菌效果，對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。並且黑蒜中含有還有一種白色油脂性液體即硫化丙烯，這種含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用，因此黑蒜有殺菌消炎的功效。

2、保護肝臟

黑蒜中的微量元素硒能通過參與血液的有氧代謝，清除毒素、減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。

3、調節血糖水平

黑蒜中含有的生物堿，具有降低血糖的成分，可以增強胰島素的功能，更重要的是對正常血糖值無影響。黑蒜中含有甘氨酸和異亮氨酸，其中甘氨酸能降低血液中的血糖值，防治糖尿病，而異亮氨酸有促進胰島素分泌、調節血糖的功能。

4、降血脂

黑蒜中含有蒜素，蒜素可消減並排出積存在血管中的脂肪，有明顯的降脂作用。同時，黑蒜中含有的二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸可以增強纖維蛋白溶解的活性，從而起到降血脂、抗動脈硬化的作用。

5、益智健腦

隨著年齡的增長，自由基會隨著血液系統攻擊腦細胞，導致大腦記憶力下降。黑蒜富含抗氧化物質，可以抑制自由基活動。攝取足量的黑蒜有助於提神醒腦，提高註意力，促進兒童大腦發育，改善老年人健忘癥和老年癡呆癥。

6、抗氧化

人體衰老的實質就是體內脂質被氧化，而黑蒜具有超強的抗氧化功能。這是因為黑蒜在發酵過程中，其中含有的蒜氨酸以及各種多酚化合物的含量或活性都大幅增加。因此食用還具有抗氧化、抗衰老的保健作用。

7、助眠、抗疲勞

黑蒜中含有5-羥色胺，是一種有助於促進大腦神經細胞分泌調節睡眠的物質。能夠起到鎮定安神、促進睡眠的作用。同時，黑蒜對血液循環的促進，對減輕肌肉酸痛和僵硬，緩解人體疲勞有一定功效。

黑蒜營養價值

黑蒜中含有糖分、蛋白質、脂肪、鈣元素、鎂元素、磷元素、鐵元素、鉀元素、鋅元素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、蒜素、檸檬醛、蒜氨酸、5-羥色胺、硫化丙烯等成分。

黑蒜註意事項

不宜同食

1、蜂蜜

蜂蜜中的有機酸遇到黑蒜中的大蒜素，可能會發生不利於人體的生化反應，刺激腸胃，若同食可能會導致腹瀉。

2、狗肉

黑蒜味辛性溫，可以溫中下氣，狗肉性熱溫補，黑蒜熏烈，同食可能會上火，特別是火熱陽盛體質的人應忌食。

適宜和禁忌

適宜：老年癡呆癥、高血壓、高血糖者

黑蒜中含有豐富的抗氧化物質，可以抑制體內自由基，改善老年人健忘癥和老年癡呆癥。
黑蒜中含有蒜素、生物堿等多種成分，可以幫助調節人體血壓、血糖水平，降低體內血脂含量，抗動脈硬化。

禁忌：火氣旺者

黑蒜性溫，火氣較旺者不宜多食。

母嬰宜忌

孕婦可以適量食用。
黑蒜具有預防感冒、益智健腦的功效，孕婦適量食用有益於身體健康。

嬰幼兒應謹慎食用。
黑蒜性溫，嬰幼兒臟腑嬌弱，食用不利於脾胃健康。

溫馨提示

黑蒜質感比較軟，不宜抽真空包裹太緊，否則會擠壓壞黑蒜。黑蒜拆封後，吃完應封嚴袋口。黑蒜一般可以保存3個月，不拆封可以保存時間較長，但必須放在陰涼幹燥處保存。

黑蒜食用方法

1、直接食用

將黑蒜剝皮後即可食用，可以促進消化、降低血糖。

2、炒制

將黑蒜去皮切段，在鍋中倒入適當的植物油，油燒開後，放入的黑蒜，翻炒一段時間後即可食用。