蕎麥的功效與作用、禁忌和食用方法

蕎麥簡述

功

止咳平喘、降血脂、排毒減肥

宜

腹瀉、食欲不振、腸胃積滯者

忌

血糖偏低、脾胃虛寒、胃潰瘍患者

蕎麥營養功效

蕎麥主要產區在西北、東北、華北以及西南一帶高寒山區。其食味清香，常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片，有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。蕎麥具有止咳平喘、降血脂、排毒減肥的功效。

1、止咳平喘

蕎麥具有止咳、平喘、祛痰的作用，能改善咳嗽癥狀。

2、降血脂

蕎麥能促進細胞增生，降低血脂和膽固醇，軟化血管，保護視力，預防心腦血管出血，調節血脂，擴張冠狀動脈並增加其血流量等。

3、降血糖

蕎麥中富含鉻元素，能增強胰島素的活性，可以促進人體胰島素的分泌，女性多食用蕎麥，有助於身體葡萄糖的代謝。

4、排毒減肥

蕎麥含熱量高，可提高機體抵禦寒冷的能力，又不會引起發胖，而且蕎麥中所含膳食纖維豐富，經常食用有助於保持大便通暢。

蕎麥營養價值

蕎麥的營養價值非常高，位居糧食作物之首，且含有其他糧食作物所不具有的眾多微量元素及藥物成分。蕎麥內含蛋白質，但不同的是，蕎麥所含的大都是清蛋白及球蛋白，更加容易吸收。

1、蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因為顆粒較細小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。

2、蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍。

3、蕎麥含B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙堿酸、煙酸、蘆丁等。

蕎麥註意事項

不宜同食

1、黃魚

蕎麥能健脾益氣、開胃消食，有健脾消積、下氣寬腸、解毒斂瘡之功；而黃魚多脂，而且蛋白質含量高，對有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進睡眠的作用。但若脾胃虛弱或消化功能不良的人群將兩者一起食用，就會引起消化不良的癥狀，所以不宜同食。

2、豬肝

蕎麥含有豐富的維生素P，本身是寒性食物；豬肝本身性溫，營養物質高，所以吃之前一定要去毒。兩者一寒一溫，若脾胃虛弱或消化功能不良的人群將蕎麥與豬肝兩者同時食用，會影響腸胃健康，影響消化功能，不利於健康。

3、豬肉

蕎麥具有降血壓、降血糖、降血脂、改善微循環等作用，又稱“三降”食品。豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。但是若脂溢性體質人群將營養豐富的蕎麥和豬肉同食，降低蕎麥降脂作用可能會造成脫發。

適宜和禁忌

適宜：腹瀉、食欲不振、腸胃積滯者

蕎麥有降血糖、健脾益氣的功效，適宜於腹瀉者、小便渾濁人群，食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉的人群，以及有出黃汗的人和夏季痧癥者、糖尿病患者。

禁忌：血糖偏低、脾胃虛寒、胃潰瘍患者

1、蕎麥中的鉻是一種理想的降糖物質，血糖偏低者不宜食用。
2、蕎麥是性平寒的食物，脾胃虛寒、體質敏感之人不宜食用。
3、有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者不宜食用蕎麥，因為蕎麥質地粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
蕎麥中含有豐富的賴氨酸，其能促進胎兒發育，增強孕婦的免疫功能。蕎麥中的鉻，還能增強胰島素的活性，加速糖代謝，對妊娠糖尿病有幫助。

嬰幼兒應謹慎食用。
嬰幼兒的脾胃未發育完善，食用蕎麥可能會消化不良、脹氣，導致腹瀉。部分嬰幼兒食用蕎麥食品後還會引起皮膚瘙癢、頭暈、哮喘等過敏癥狀。

溫馨提示

蕎麥不能和豬肉一起吃，因為蕎麥和豬肉性質相克，一起吃會讓人體出現脫發的情況。蕎麥不能和野雞一起吃，蕎麥味酸性寒，使用以後很難消化，而野雞也是一種寒性食材，兩者一起食用，兩寒相遇會讓腸胃負擔明顯加重，容易引發腹痛或者腹瀉等不良癥狀。

蕎麥食用方法

1、燜飯

先將蕎麥洗凈，與大米一同入鍋蒸制，蒸熟後即可食用，蕎麥對增強血管柔韌性有益。

2、煮粥

將蕎麥與大米洗凈，一同入鍋，加入適量的清水熬煮，煮至米粒爛熟即可，也可加入適量的紅棗。