生黑豆的功效與作用、禁忌和食用方法

生黑豆簡述

功

改善動脈硬化、改善貧血

宜

骨質疏松者、便秘者

忌

腎功能不全患者

生黑豆營養功效

生黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，呈腎形或類圓形，表面黑紅色或紫紅色。內含豐富的蛋白質、維生素、多種礦物質和微量元素，具有改善動脈硬化、改善貧血等功效。

1、改善動脈硬化

生黑豆中基本不含膽固醇，隻含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制膽固醇吸收、降低膽固醇在血液中含量的作用。所以生黑豆可以促進血液中膽固醇的代謝，避免過多膽固醇堆積在體內，預防動脈血管硬化。

2、改善貧血

黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。黑豆皮提取物的補血功效是通過作用於人體內的“鐵調素”而達成。

生黑豆營養價值

生黑豆中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、磷脂、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮、皂苷等，還含有粗纖維、脂肪，其脂肪組成是棕櫚酸、硬脂酸、花生油酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、不飽和脂肪酸。

生黑豆註意事項

適宜和禁忌

適宜：骨質疏松者、便秘者

生黑豆中具有豐富的鈣、鐵、磷等礦物質元素，食用後有利於人體補鈣，再加上生黑豆中的皂苷成分，能有效的強健骨骼，所以適宜骨質疏松者食用。
生黑豆中的膳食纖維能增加腸道中益生菌的數量，可以起到潤腸通便的作用，故便秘患者適宜食用。

禁忌：腎功能不全患者

雖然生黑豆具有補腎益氣的功效，但對於腎臟功能不全的患者，生黑豆難以消化，食用後反而會給腎臟造成較大的負擔，引起腎臟不適，而且生黑豆中的植物蛋白，也會加大腎臟的代謝負擔。

母嬰宜忌

孕婦應少吃。
懷孕期間孕婦不宜過多食用生黑豆，以免刺激胃腸引起不適，所以應少量食用。

嬰幼兒應謹慎食用。
嬰幼兒的胃腸道發育不健全，生黑豆中膳食纖維較多，不易消化，嬰幼兒應謹慎食用，以免刺激胃腸道。

溫馨提示

正宗的生黑豆，顆粒大小並不均勻，有大有小，而且顏色並不是純黑，有的墨黑，有的黑中泛紅。生黑豆每次食用不宜過多，幾粒即可，大量食用可刺激胃腸道造成腹部不適。

生黑豆食用方法

1、醋泡

生黑豆用清水洗幹凈，控水後放在鍋子中炒制微香，然後裝進玻璃瓶中，加入食用醋淹沒過生黑豆，將瓶子密封起來，一段時間後就能食用。此種方法完全保留瞭生黑豆的營養成分，同時，生黑豆經過長時期的醋漬，變得柔軟可口，也不會引起腹瀉。