芥末的功效與作用、禁忌和食用方法

芥末簡述

功

增強食欲、發汗利尿

宜

高血脂癥、高血壓、食欲不振者

忌

消化道潰瘍、眼睛炎癥者

芥末營養功效

芥末是香辛料作物，分為綠芥末和黃芥末。黃芥末源於中國，由芥菜的種子研磨而成，呈黃色，味微苦，是一種常見的辛辣調料，多用於涼拌菜。綠芥末源於日本，由山葵根在鯊魚皮上磨出來的醬，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用於日本料理，具有增強食欲、發汗利尿等功效。

1、發汗利尿，增強食欲

芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，還可以防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效，對增進食欲、促進血液循環也有不錯的幫助作用。

2、美容養生

芥末有美容養顏的功效，芥末可以調節女性內分泌，增強性功能，還能刺激血管擴張，增強面部氣血運行，使女性臉色更紅潤。

芥末營養價值

芥末主要含芥子油、硫胺素、蛋白質、核黃素、脂肪、煙酸、碳水化合物、維生素C、膳食纖維、維生素E、維生素A、膽固醇、胡蘿卜素、視黃醇、銅、鉀、磷、鎂、鈣、錳、鋅、鈉、硒等。芥末所含的特殊成分芥子油，其辣味強烈，能促使唾液和胃液分泌，有開胃、增進食欲功效。

芥末註意事項

不宜同食

1、兔肉

芥末性溫，其味辛辣，而兔肉味酸性寒，與芥末一溫一寒，性味相反，二者同食，可能不利於人體健康。

2、雞肉

芥末性溫辛燥熱，而雞肉同樣為溫性食物，二者同食可能會上火，不利於身體健康。

適宜和禁忌

適宜：高血脂癥、高血壓、食欲不振者

芥末具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效，對增進食欲、促進血液循環也有不錯的幫助作用，尤適宜高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者。

禁忌：消化道潰瘍、眼睛炎癥者

芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能催人淚下，眼睛有炎癥的人不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
孕期飲食宜清淡、有營養，不適合食用過於辛辣的食物。芥末口味辛辣，食用不當容易引起上火，加重便秘癥狀，使胎兒體內有有濕毒，不利於胎寶寶的發育，因而不建議孕婦食用芥末。

嬰幼兒應謹慎食用。
芥末辛辣刺激，嬰幼兒腸胃功能未發育完全，不宜食用芥末，以免引起腸胃不適。

溫馨提示

芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品，有雜質為次品。烹調時酌量添加，註意一次不要放太多，以免引起身體不適，過多食用會傷胃。芥末不宜長期存放，當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。芥末醬和芥末膏應置於常溫下密封存儲，避光防潮，保質期為6個月。

芥末食用方法

1、做蘸料

將木耳洗凈放入盤中，取適量的芥末放入碗中，在碗中倒入醬油和香油，攪拌均勻後，取木耳蘸著食用可以增強食欲。