紅蘿卜的功效與作用、禁忌和食用方法

紅蘿卜簡述

功

減肥、軟化血管、助消化

宜

肥胖、皮膚粗糙者

忌

脾胃虛寒、慢性胃炎、先兆流產者

紅蘿卜營養功效

紅蘿卜為十字花科蘿卜屬，根肉質，球形，根皮紅色，根肉白色。紅蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃後會產生飽脹感，具有減肥、軟化血管、助消化等功效。

1、減肥

紅蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，有助於減肥。

2、軟化血管

紅蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

3、助消化

紅蘿卜中含有很多能幫助消化的酶，因其為堿性，故可以快速中和胃酸，並且還含有促進胃腸蠕動、增進食欲的芥子油、膳食纖維等有益成分。所以餐後生食紅蘿卜可起到促進消化的作用，緩解胃酸、胃脹等癥狀。

紅蘿卜營養價值

紅蘿卜富含維生素C、碳水化合物等，其中維生素C比一般水果還多。蘿卜中的維生素A和B族維生素以及鈣、磷、鐵較豐富，此外還含有一種有助於消化的淀粉酶和多種營養素，能分解食物中的淀粉、脂肪，以利人體充分吸收。紅蘿卜汁液中存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素。

紅蘿卜註意事項

不宜同食

1、白蘿卜

雖然紅蘿卜和白蘿卜對人體都有很多好處，但二者一起食用，可能會使兩者的營養降低，所以最好是分開食用。

2、醋

紅蘿卜中含有大量胡蘿卜素，而胡蘿卜素怕酸，兩者一起翻炒可能會使胡蘿卜素營養丟失，因此，炒制紅蘿卜時切忌放醋。

3、辣椒

辣椒含有豐富維生素C，紅蘿卜中含有分解維生素C的酶，兩者同食可能會降低辣椒的營養價值。

4、人參

由於紅蘿卜是寒性食物，人參是熱性食物，同食可能會導致兩者功效相互抵消，降低人參的藥用價值，同時紅蘿卜也不能和中藥一起食用，可能會降低中藥藥效。

適宜和禁忌

適宜：肥胖、皮膚粗糙者

紅蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，有助於減肥，尤其適合肥胖、皮膚粗糙者食用。

禁忌：脾胃虛寒、慢性胃炎、先兆流產者

紅蘿卜為寒涼蔬菜，陰勝偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食，胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食紅蘿卜。

母嬰宜忌

孕婦可以適量食用。
孕婦可食用紅蘿卜，紅蘿卜富含維生素C、碳水化合物等，其中維生素C比一般水果還多，有助於胎兒成長；但紅蘿卜性涼，不可食用過量，以免損傷機體。

嬰幼兒可以適量食用。
嬰兒可食用紅蘿卜，紅蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，但是不宜食用太多或太硬的紅蘿卜，以免消化不良。

溫馨提示

將紅蘿卜加熱，放涼後用密封容器保存，冷藏可保鮮五天，冷凍保鮮五個月。

紅蘿卜食用方法

1、醃制

將紅蘿卜洗凈切條，放入罐中，倒入適量的清水，放入適量的鹽，攪拌均勻後蓋上蓋子，燜泡1~2個月即可食用，可以促消化、開胃。