秈米的功效與作用、禁忌和食用方法

秈米簡述

功

養胃助消化、益氣養陰

宜

體虛、高熱、久病初愈者

忌

糖尿病患者

秈米營養功效

秈米是由秈型非糯性稻谷制成的，呈細長形或長橢圓形。秈米米質較脆，橫斷面呈扁圓形，顏色為白色透明，粘性小，脹性較大，出飯率高。具有養胃助消化、益氣養陰等功效。

1、養胃助消化

秈米淀粉中含直鏈淀粉多，米飯脹性大而粘性小，易被人體消化吸收，還有養胃助消化的作用。

2、益氣養陰

秈米做成的米湯有益氣養陰、潤燥的功能，能刺激胃液分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，是補充營養素的基礎。

3、調理胃病

適量食用秈米對身體是有一定益處的，有胃病的人群，可以食用秈米粥加以調理。

秈米營養價值

秈米中含碳水化合物75％左右，含蛋白質7％-8％，含脂肪1.3％-1.8％，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高。

秈米註意事項

適宜和禁忌

適宜：體虛、高熱、久病初愈者

秈米適宜體虛、高熱、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者。

禁忌：糖尿病患者

糖尿病患者不宜多食，以秈米制成的粥類食物升糖速度較快，不利於血糖的控制，而且粥的血糖生成指數高，越是濃稠，在體內轉化為血糖的速度越快。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
秈米富含蛋白質、維生素、礦物質等營養元素，具有健脾養胃、和五臟、通血脈、止渴止瀉的功效，對於孕婦來說是易消化的營養口糧，煮成粥食用可調養身體。

嬰幼兒可適量食用。
嬰兒能吃秈米，尤其是對嬰幼兒消化力減弱者更適宜食用。

溫馨提示

由於秈米性平，味甘，所以不宜與馬肉、蜂蜜同食。雖然秈米營養價值比較高，但是粘性比較差，所以吃起來沒嚼勁。

秈米食用方法

1、熬粥

將秈米洗凈，用冷水浸泡20分鐘，放入鍋中加入清水，大火煮開，加入蘿卜、瘦肉、空心菜，小火熬煮，直至米爛肉熟，即可出鍋食用，可以清熱解毒、利尿。