牛百葉的功效與作用、禁忌和食用方法

牛百葉簡述

功

潤腸通便、滋養脾胃、補充鈣質

宜

病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱者

忌

痰熱燥氣者

牛百葉營養功效

牛百葉，是牛的內臟之一。牛百葉可以做食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩之功效，適用於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

1、潤腸通便

牛百葉能潤腸，適合便秘和大便幹結的人食用。牛的胃腸黏膜提取物對急性胃黏膜病變，有預防和促進愈合的作用。

2、滋養脾胃

牛百葉歸脾經和胃經，直接作用於脾胃，這也是牛百葉最主要的功效。它的藥性平或者溫，對於脾胃虛寒有一定的調養作用，對於脾胃功能薄弱的人有明顯滋養脾胃的效果。

3、補充鈣質

牛百葉中含有一定量的鈣質，鈣是骨骼發育的基本原料，並以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質缺乏不但會使骨骼出現問題，還會影響到人體許多方面的機能。在食用牛百葉的過程中，雖然牛百葉的鈣質含量不及牛奶那樣豐富，但也能補充一定量身體所需的鈣質。

牛百葉營養價值

牛百葉富含蛋白質、脂肪及礦物質鈣、磷、鐵和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素B族等營養物質，此外，尚含胃泌素、胃蛋白酶等。

1、牛百葉中的蛋白質是維持免疫系統正常運作的重要營養物質，是構成白血球和抗體的重要物質，因此食用牛百葉，可以有強身健體的作用。

2、牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩之功效。

3、牛百葉內含有少量脂肪，脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量，脂肪構成一些重要生理物質，脂肪是生命的物質基礎，是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。因為牛肚中脂肪含量並不太多，所以常吃一些牛百葉，不但幾乎不會出現因為過量攝入脂肪產生的一些疾病，還能為身體提供能量，能維持體溫、保護內臟、緩沖外界壓力。

牛百葉註意事項

不宜同食

1、赤小豆

牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精之功效；而赤小豆就是紅豆，有生津液、利小便、消脹、除腫的功效；然而兩者並不適合一起食用，因為這樣會影響營養素的吸收。

適宜和禁忌

適宜：病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱者

牛百葉一般人皆可食用，還具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

禁忌：痰熱燥氣者

1、牙齒發育不全的小孩及老人慎食牛百葉。
2、痰熱燥氣者慎食牛百葉，以免加重病情。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養物質，適合孕婦食用。如果準媽媽脾胃虛弱或者消化不良，食用會有很好的保健作用。

嬰幼兒應謹慎食用。
牛百葉為牛的內臟，質地較脆，嬰幼兒的牙齒發育不全，沒有辦法咀嚼，而且嬰幼兒腸胃功能較弱，毛肚不宜煮爛，而且也不宜消化，對嬰幼兒腸胃不利。

溫馨提示

購買牛百葉時可以聞味道，正常的牛百葉是沒有刺鼻的味道的，但是放瞭東西的牛百葉聞起來就會有一股刺鼻的味道，可能是加瞭硫磺湊分量。

牛百葉食用方法

1、涼拌

將牛百葉切好焯水，放入盤中，淋入香油、食醋、辣椒油、醬油、食鹽攪拌均勻即可。

2、炒制

油熱後，放入蔥、薑、蒜爆香，加入牛百葉和肉爆炒，加入鹽、生抽等食材，炒熟後即可。