香菇油菜

香菇油菜是江蘇地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系。香菇油菜是以香菇和油菜為主要食材的傢常菜，色香味俱全，營養價值豐富，制作簡單容易上手。這道菜色澤翠綠，顏色非常漂亮，吃起來口感比較清淡，但是營養卻很豐富。

香菇油菜的傢常做法：

1、香菇和油菜分別洗凈。

2、油菜切段，香菇斜刀片成片，大蔥切片。

3、起油鍋，油溫升至5成熱時放入大蔥爆出香味。

4、再放入油菜和香菇小炒一會。

5、加入鹽、糖快速翻炒至油菜8成熟。

6、淋入用水調好的淀粉水，加味精調勻即可。

成品圖：

香菇油菜制作技巧：

1、香菇要斜刀片成片才美觀。

2、這道菜要求大火快炒不加鍋蓋，油菜才能保持翠綠的顏色。

3、炒制的過程，菜根是放到油裡類似於煎吧。其實是冷鍋冷油就放菜根，隨油溫升高慢慢讓菜根也逐漸變軟。中間可以翻一次面。中餐其實沒那麼嚴格啦。我們的目的就是讓難吃的菜根先變軟。

4、炒制的香菇油菜其實賣相也不錯的~隻是油菜要選嫩一些的。如果是焯水的做法，油菜要求不高。如果炒制的油菜也偏老，那可以把油菜梗從中間切一刀，讓一片油菜葉變兩片。如果怕賣相不好看，可以選擇不加生抽，這樣賣相更適合喜歡清淡口味的孩紙。

5、嫌麻煩的可以直接最後淋淀粉水，不用特意先乘出來再澆汁，不影響味道。

6、這道菜可以焯水做，也可以這樣炒制。但是無論哪種方法，都應讓菜根的烹調時間比菜的時間多一些。焯水時先放入菜根。焯到自己喜歡的程度撈出，再焯菜葉。另外焯水時加點油和鹽，會讓菜色更綠，更油亮一些。焯水的話直接燒汁澆上即可。

食材功效：

香菇不但具特殊的香味，而且含有豐富的對人體有益的成分。香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。香菇中含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。香菇還有抗癌的作用，

油菜油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助於增強機體免疫能力;油菜含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，有降低血脂的作用;食用油菜還可以消腫解毒、寬腸通便，也非常適合減肥的人士。