八寸戚風蛋糕

前段時間有朋友問我怎麼博客裡沒有8寸戚風蛋糕的做法呢？ 想瞭一想，還真是呢，就答應她下次做給她看。學做蛋糕2年多瞭，剛開始還比較認真，後來越做越懶，過程圖都不拍瞭。這次婆婆的生日，認認真真地做瞭一次。還真好運呢，很成功。

主料：蛋白(4個)，蛋黃(4個)，牛奶或水(1/4杯)，面粉(1/2杯)，玉米淀粉(2大匙)

把蛋黃，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。

倒入過篩的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至無顆粒狀態。

把蛋白放入幹凈的無水無油的容器裡，加糖和醋用電動打蛋器打至硬性發泡(我糖都是一次放入)。

取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。

再倒入剩餘的2/3蛋白糊裡。

快速翻拌均勻。（切記拌的時候不能打圈，要翻拌和切拌。）

倒入8寸的模具裡抹平，用力震幾下，震出大氣泡。

放入預熱瞭350F/180C度烤箱，烤35分鐘。(各烤箱的溫度有所差異，時間根據需要做調整。）

取出倒扣，蛋糕放至不燙手，就可以脫模瞭。 （為瞭保持蛋糕表面的完整，我可是用手托著倒扣呢。）

脫模時，用小刀沿邊劃一圈，脫模後，輕輕把邊上的蛋糕屑抹去即可。

我現在用的面粉是韓國的面粉，我覺得此面粉筋度比較低，適合做蛋糕，價錢也比低筋面粉便宜多瞭，不過吸水量比低粉高。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長