小蝸牛面包

這款小蝸牛面包也是參照自由姐的方子，50克低筋粉我換成瞭50克中筋粉。由於蝸牛的小房子部位我卷的太緊瞭，面團被擠瞭出來，導致小蝸牛的房子成瞭高塔狀，頂端部分比較突出，自然最先上色，所以，成品顏色不太均勻。卡仕達醬是臨時解凍的，擠得不均勻，擠得也太多瞭，總之，這款小面包存在好幾處瑕疵。很多時候，我們都是眼高手低，看著整形很簡單，但實際操作的時候，就會遇到這樣那樣的問題，比如這次，卷的時候一定不能太緊，要給後面的發酵留出餘地。這樣小蝸牛的房子就是比較規矩的螺旋狀瞭。說到，上色，我這臺烤箱上色不太均勻，中間上色快，裡面和外面上色慢，很多時候，我不得不用一小塊錫紙蓋住中間的面包，才能達到顏色的統一。對於我的烤箱，錫紙，的確是必不可少啊~~~

主料：面包粉(150克)，無鹽黃油(27克)，鹽(2克)，全蛋液(30克)，卡仕達醬(適量)
　　輔料：中筋面粉(50克)，白砂糖(40克)，酵母粉(3克)，牛奶(94克)

牛奶、蛋液放入面包桶內。

放入面粉，一角放糖、對角放鹽，自己放酵母粉。

安裝好面包桶，選擇imix揉面15分鐘，加入軟化的黃油，再揉10分鐘左右。

取出面團，可以拉出大片薄膜。

收圓面團，放入大碗內，蓋保鮮膜發酵。

發酵至原來的2-2.5倍大。

取出面團，按壓排氣，分割面團，大面團38克，小面團10克，各7份。蓋保鮮膜松弛15分鐘左右。

取一份大面團，按扁搟成橢圓形。

翻面，壓薄底邊，卷起來。

接口處捏緊，搓一下。

大面團全部卷完，搓成長條，小面團搓成錐形。

將長條再次搓長，卷起來。（松松一卷就行瞭）

尾部壓在下面，稍微捏一下，再把錐形面團放到旁邊。（蝸牛的房子做好後，移到烤盤上，再放身體部分。）

全部整形好，擺入烤盤。

發酵至原來的1.5-2倍大。

在螺旋處擠上卡仕達醬。（不要擠太多，要均勻。）

放入預熱好的烤箱中下層，上火180度，下火185度，烘烤13-15分鐘。上色滿意後加蓋錫紙。

面包出爐啦。

趁熱，用融化的巧克力，給小蝸牛畫上眼睛。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。