老重慶辣椒油

辣椒油是川菜涼拌菜和小吃的精髓所在。一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份小吃立竿見影地人見人愛。所以，在制做辣椒油的時候，你一定要下足功夫，才能在做涼拌菜和小吃時事半功倍。這裡介紹的是老重慶傢傳秘制辣椒油的制作，這樣做出來的辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨特的、循序漸進的復合香辣感和綿長的回味，希望你喜歡。

主料：天香辣椒(200g)，朝天辣椒(200g)，二金條辣椒(200g)
輔料：花生(適量)，芝麻(適量)

微辣的天香辣椒。

微辣的天香辣椒。

中辣的朝天辣椒。

中辣的朝天辣椒。

特辣的二金條辣椒。

特辣的二金條辣椒。

用攪拌機將幹辣椒攪成辣椒面。

按1：1：1的比例將攪好的辣椒面裝入容器中。

花生炒熟後，攪成粉末。

將鹽、芝麻、花生末加入辣椒面中拌勻。

老薑、大蒜、大蔥洗凈，切好拍碎備用。

香料洗凈準備好。

將炒鍋大火燒熱，加入菜油、色拉油。

油熟後關小火，加入香料和花椒，繼續燒30分鐘。

關火後放入冰糖，待冰糖融化後，靜置3小時。

撈出油中輔料殘渣，將油加熱至七成熱時，將一半熱油緩慢倒入辣椒面中，並不斷攪拌。

待混合均勻後再將剩餘的油倒入辣椒面中，並繼續攪拌。

最後將小磨麻油加入辣椒面中，拌勻即可。

色澤紅亮的老重慶辣椒油。

辣而不燥的老重慶辣椒油。

香味醇厚的老重慶辣椒油。

回味綿長的老重慶辣椒油。

你一定會喜歡。