香草慕斯蛋糕

純粹是為瞭把裱花蛋糕之後剩下的奶油解決掉。當裱花蛋糕不再引人註意的時候，還有什麼可以觸及人的興奮點，關於奶油？慕斯忽然閃過腦海，在這個陽光還算不錯的日子。緊急檢索求證一個6寸慕斯蛋糕需要的淡奶油用量，卻驚訝地發現，絕大部分的結果都將淡奶油用到200克以上。會不會太多瞭？翻開孟老師的甜點杯，估摸算著慕斯杯用量能在6寸蛋糕模中鋪墊出的厚度，再想象一下加入蛋糕片所能增加的容量。好吧，就是它瞭。 孟老師的香草慕斯杯，轉換成香草慕斯蛋糕，表面是平平無奇的一片白色，正好可以把剩餘的調色奶油用掉。

主料：牛奶(150克)，吉利丁片(4克)，香草莢(1/2根)，細砂糖(40克)，淡奶油(100克)，6寸海綿蛋糕(2片)
　　輔料：調色奶油(適量)

用料

吉利丁片用冰水浸泡至軟

撈出 擠幹水分，備用

香草莢剖開，刮出籽，連莢一起放入牛奶中

加入糖

小火加熱至糖溶化，離火

加入吉利丁片，攪拌至完全溶化

隔冰水攪拌至略濃稠

淡奶油攪打至5、6分發

取一半倒入牛奶液中，拌勻

倒回奶油中

拌勻

將一片蛋糕放入6寸活底圓模

倒入一部分慕斯餡，完全蓋住蛋糕，抹平

放上另一片蛋糕

倒入剩下的慕斯餡

抹平表面，放入冰箱冷藏或冷凍至凝固

取出，用風筒沿側壁略吹半分鐘

脫模

用綠色奶油在表面擠出花型

再用粉色奶油將綠色串接起來

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。