拉面高湯

拉面高湯就是用於日式面食的高湯，調整材料的比例就能熬出不同風味的高湯。這個高湯味道好壞關鍵在與加入丁香魚幹和蝦米，這兩是必不可少的食材，所以要提前準備好。

日式拉面高湯步驟教學

1、食材汆燙：雞骨、豬骨都要先放入滾水汆燙，洗去血水黏液和腥味。

2、食材入鍋：把汆燙過的肉骨放入幹凈的深鍋中，倒入水準備熬湯。

3、放入蔬菜：根莖蔬菜類要先切成大塊再放入鍋中，食材大塊比較耐煮，也容易撈凈。

4、大火煮滾：用大火煮滾高湯，再轉中小火熬煮，拉面高湯就會呈現濁色。

日式拉面高湯的做法教程：

1、洋蔥洗凈對切;胡蘿卜洗凈切小塊備用。

2、將豬大骨、雞腿骨放入滾水中，汆燙約3分鐘後，用清水洗凈瀝幹。

3、將水及作法1、2所有材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。

4、將作法3轉中小火，讓湯保持小滾的狀態。

5、續滾約1/2小時後，加入丁香魚幹和蝦米，再煮2又1/2小時，湯汁約剩2/3的量;關火後用細濾網將湯汁過濾後即可。

成品圖：

日式拉面高湯怎麼做好喝技巧：

日式拉面高湯要味道鮮美，關鍵就在於加入丁香魚幹和蝦米，讓湯頭鮮味香味更加突出。

友情提示：日式基礎高湯熬湯關鍵食材：

柴魚片：柴魚是用鰹魚加工而成，幹燥後再刨成木屑般的柴魚片，味道鮮美，通常用來熬湯或涼拌。

豬背油：豬背油是豬背部的一條油脂，又稱豬板油，油炸後就變成豬油。加在豚骨湯頭中，可以增加濃度和香氣，湯頭色澤也更容易變白。

丁香魚幹：曬幹的丁香魚幹鮮味更為突出，熬湯時抓一些，與肉骨頭一起熬，山珍海味全都在一鍋。