榨菜香菇炒肉絲

榨菜香菇炒肉絲的做法:

1、把香菇洗凈切片，青紅辣椒洗凈切圈，薑切末、榨菜切條用水侵泡去掉咸味撈起瀝幹水分，瘦肉切絲，用淀粉、生抽拌均勻，加香油拌均勻醃制5分鐘。

2、熱鍋涼油，油熱7成下肉絲翻炒變色撈起，再次熱鍋涼油的做法，下薑末、青紅辣椒翻炒出香味。

3、下香菇翻炒出香味出水分，加鹽翻炒均勻，加榨菜翻炒出香味。

4、加肉絲、生抽翻炒均勻，加雞精翻炒均勻即可。

成品圖:

榨菜香菇炒肉絲做法小技巧:

1.瘦肉醃制的時候，加生抽可以增加肉的味道，加淀粉的目的是為瞭讓肉炒出來不老不硬。

2.最後加香油的目的，是為瞭讓油能裹住肉，一是為瞭醃制更加入味，二是鎖住肉裡的水分，三是在炒制過程中不易粘鍋。

3.醃制好的肉翻炒撈起的目的是為瞭還要如入鍋再次翻炒，怕炒久瞭，容易變老，不好吸收香菇和榨菜的味道。

4.榨菜可以是不包裝的大坨榨菜，這種榨菜很咸，切完後侵泡一會去掉咸味，最好買淡鹽的榨菜。

肉絲怎麼樣炒才嫩？

1.眾所周知的辦法——淀粉法

將肉片切好後，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。

2.凍肉的特別辦法——鹽水法

冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。

註意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

3.你可能不知道的辦法——加蛋清法

先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。

4.值得一試的辦法——食油法

在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。