蠔油土豆絲

一盤散發著濃濃傢常味的土豆絲，經過蔥蒜在熱油裡滾過後的香味，再用生抽和蠔油來提鮮，即使隻是素炒，卻也會勾起人的食欲。

主料：土豆(350克)
輔料：水(適量)

土豆去皮，洗凈後切成薄片。

用手掌將土豆片摁壓得平些。

從右側下刀切，切成絲。

放入瀝水筐中，多用涼水沖洗幾遍後瀝去多餘水份。

將蔥葉切成小段。

蔥白切成蔥花。

蒜瓣切成碎粒。

鍋中倒入油，待油熱後五香粉、蔥花、蒜粒翻炒。

炒出香味後倒入土豆絲，添入水，加蓋煮軟一些。

放入鹽、生抽、蒜粒，翻炒均勻。

大火收汁，放入蠔油，翻炒均勻。

撒入蔥葉段，即可盛出。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。