面館雞高湯

微站閱讀網今天介紹這個雞高湯是面館經常用的，當然不是正宗的，我們在配料上有所改進，更適合在傢做，也可以當做煮飯的基底湯，用雞高湯煮出來的燉飯很好吃，制作方法蠻簡單的，基本上隻要雞湯燉得夠濃，燉飯就會很好吃。除瞭做燉飯用，也可以拿來煮面，或是直接灑些鹽巴就可以當一般湯來喝瞭。

面館雞高湯的做法：

1、這個步驟是我自己加的，先從冷水開始川燙雞骨，加根蔥、薑片、米酒一起川燙來去腥。因為人在英國，這邊沒賣雞架骨，所以我買帶骨雞腿肉，將肉切下做照燒雞或其他料理，剩下的雞腿骨拿來燉湯，也可以用雞翅來燉喔，這樣就不用切肉切得很辛苦。記得從冷水川燙至產生雜質泡泡，然後拿去沖洗幹凈。

2、燉雞高湯的食材如上，但不是所有食材在臺灣都很好取得，所以不一定要完全照上面的，少瞭一些也沒關系，我自己多加瞭番茄。然後有時候沒有Parsley、西洋芹、月桂葉，我就沒加，但燉起來也很好喝。

3、洋蔥去皮切粗條、紅蘿卜把皮洗幹凈切塊狀、西洋芹也切塊狀、巴西裡去葉子後將根切幾段、月桂葉撕碎，與雞骨一起放入鍋中，加一些黑胡椒粒，接著加入1.5～2公升的水。

4、蓋上鍋蓋大火把水煮滾。

5、一旦煮滾冒泡後，把火轉小大約熬1小時。

6、煮好後可以拿濾網或準備另一個鍋子，放上瀝水籃把湯瀝出，雞高湯即完成。若要拿來喝可以留著洋蔥，加些高麗菜，菇類跟少許鹽巴就很好喝瞭!

成品圖：

記得從冷水開始煮，煮好的湯可以拿來燉飯，剩下當一般湯喝，或煮面，或當火鍋湯底，很天然健康。