魚香茄盒

魚香茄盒的傢常做法是用茄盒配上川味兒經典的魚香汁做成。在這道菜的做法過程中不但會介紹如何做茄盒才能保證茄盒不油膩，而且外酥裡嫩的做法小技巧，還有經典川味魚香汁的配方以及怎麼做魚香茄盒才會美味又有賣相，色味俱佳。

魚香茄盒的做法分步教程：

一、茄盒的做法：

1、茄子洗凈，頂刀切成盒：第一刀深切不切斷，第二刀切斷;

2、加入少許鹽，醃制5到10分鐘;

3、肉餡中加入醬油、料酒、鹽、蔥薑末、1小勺幹淀粉和1小勺水;

4、順同一方向攪拌均勻成肉餡;

5、面粉、幹淀粉、雞蛋加少許鹽和適量啤酒，和成酥炸糊

6、將肉餡夾在茄盒中。

7、茄盒先均勻粘裹一層幹面粉;

8、再拖上酥炸糊;

9、入5、6成熱的油鍋中炸制;

10、炸至兩面定型，撈出;

11、鍋中油繼續加熱至7、8成熱，下入炸過的茄盒復炸，至兩面金黃酥脆;

12、撈出瀝幹油脂。

二、魚香汁的配方與做法過程：

魚香汁配料：剁椒1大勺，薑末1小勺，蒜末2小勺，蔥花2大勺，醬油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，鹽少許，水淀粉1大勺，清水3、4大勺，香油數滴

材料及處理：剁椒剁碎備用;香蔥切蔥花;薑蒜切末;

醬油1大勺、料酒1大勺、香醋1大勺、白糖1.5大勺、鹽少許、水淀粉1大勺、清水4大勺放進小碗，攪拌均勻成調味汁備用。

三、魚香茄盒的做法：

1、起炒鍋，下入少許食用油，熱鍋涼油小火爆香薑蒜末;

2、下入剁椒，繼續小火煸炒至出紅油;

3、加入調味汁，大火煮沸，推至濃稠;

4、點入幾滴香油;

5、最後撒上蔥花，關火。

6、茄盒擺盤，澆上魚香汁，即可。

成品圖：

魚香茄盒的傢常做法就介紹到這裡，做好的茄盒魚香味四溢，光聞著就令人難忍口水。吃起來外焦裡軟，香濃滿口，十分的回味。是道很棒的佐酒宴客菜。