肉絲炒蒜苔

肉絲炒蒜苔的傢常做法很簡單，也是10分鐘就能搞定的快手傢常菜。不過，雖然這道菜的做法十分的簡單，要炒得口感脆嫩又有漂亮的菜色，需要掌握一些方法技巧。如果時間和火候把握不到位，很容易就炒得有生辣氣，吃著燒心。或者就炒得蒜苔變蔫瞭，沒有賣相。其實，要想炒得肉絲口感滑嫩，蒜苔色澤翠綠，口感脆嫩無辣味兒，也不難。接下來就具體說一下如何炒肉絲和蒜苔的操作細節。

這個菜的做法參照瞭川菜的做法，不過，把豆瓣醬改成瞭幹辣椒，感覺幹香的味道更適合這道菜。喜歡酸辣口味的，換成泡辣椒也成。一般做法炒這個菜一般先放肉絲炒，然後再放蒜苔一起炒，等蒜苔熟瞭，肉絲也成火柴棍兒瞭，成熟時間和口感嫩度達不到一致。

正宗的川菜做法就是先煸蒜苔，然後把蒜苔趕到鍋邊，再炒肉，然後一起炒，這樣可能需要比較大的鍋，用油量也會比分開炒稍大些，傢裡一般的鍋不會太大，也要求盡量健康少油，所以咱們就先把蒜苔煸一下，盛出來再炒肉。這樣炒得方便也省事。

肉絲炒蒜苔的做法圖文教程：

1、蒜苔洗凈去兩頭，切成寸段備用。

2、豬肉切絲，放少許醬油和淀粉拌勻備用。

3、準備調味汁：醬油、黃酒、鹽、香油、少許清水和淀粉放在碗中攪勻備用。

4、鍋裡倒一點油燒熱，把蒜苔放進去大火炒兩分鐘左右盛出來備用。

5、鍋裡再倒少許油，燒六成熱，先放幹辣椒炸棕紅色，然後快速放入肉絲、甜面醬和少許的蔥薑末炒散。

6、肉絲炒六成熟表面發白時就放入炒過的蒜苔大火爆炒一至兩分鐘。

7、接著把調好的汁倒進去炒勻收汁出鍋就可以瞭。

成品圖：

肉絲炒蒜苔的做法小技巧：

1、因為肉絲不是絕對主角，而且占成菜的比重不大，所以在醃制的時候不必像專門的炒肉絲那樣太費力氣,帶點肥肉的肉絲做這個菜會更滑嫩好吃。

2、挑蒜苔的時候一定要掐一下，看看老嫩程度，不然買回來瞭一捆繩子可怨不得別人。

3、炒蒜苔時註意火候和時間，炒的時間短瞭有生辣氣，吃完燒心，炒時間長瞭就黃瞭，不脆瞭，多多註意。

4、蒜苔一般是裹不住太多的汁，因為比較滑，所以調汁的淀粉要稍微比平常多一點點，但是別炒成大疙瘩。

按照以上方法做出的肉絲炒蒜苔有賣相又有口感，蒜苔脆嫩，肉絲滑軟，而且蒜苔炒熟後的味道很沖，佐以醬油，甜面醬，辣椒和肉絲炒在一起，吃起來特別的鮮香且富有滋味。值得大傢一試。