滑炒魚絲

類別：山東菜 傢常菜 營養不良食譜 工藝：滑炒口味：清香味食用：早餐|中餐|晚餐口感：魚絲滑嫩，潔白，口味咸鮮，清香。

主料：鮃(250克)，冬筍(50克)，香菇（鮮）(25克)
輔料：薑(10克)，大蔥(10克)

鮃魚精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米長的細絲；

放碗中加鹽、味精、料酒、蛋清和少許淀粉抓勻上漿備用；

冬筍、香菇洗凈切絲，用開水焯過；

勺中加底油燒熱，加蔥薑絲煸出香味，加冬筍、冬菇絲翻炒幾下；

加高湯25克調味，放入魚絲，淋花椒油顛翻出勺。

食譜營養:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品質嫩味鮮清脆爽口含有蛋白質和多種氨基酸、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素能促進腸道蠕動既有助於消化有能預防便秘和結腸癌的發生冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用它所含的多糖物質還具有一定的抗癌作用冬筍含有較多草酸鈣患尿道結石、腎炎的人不宜多食 制作指導:做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭否則不能使筍裡熟外白食療作用:竹筍味甘、性微寒歸胃、肺經；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效還可開胃健脾寬腸利膈通腸排便開膈豁痰消油膩解酒毒；主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥

鮃做法技巧

1.鮃魚在烹調中適合燒、清蒸、油炸、扒，還可做魚肉丸子;

2.牙鮃在西餐中也被廣泛使用，可用於煎、炸、烤、煮等類菜肴。

鮃的作用

鮃魚能肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭，否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃